剑阁"大肉会"开席 千名游客纷聚锯山垭享美食

中国网3月20日讯 3月19日，农历二月初三，位于四川剑阁县城北镇的锯山垭村热闹非凡，方圆数十公里的百姓以及慕名而来的各地游客纷纷聚集于此，享受传承了八百余年的“大肉会”。

位于剑门山区锯山垭的“大肉会”是当地独具特色的民间祭祀习俗，源于唐朝，起于明朝，盛于清朝。相传唐朝时，当地每年二月初三的“文昌会”和十月初一的“牛王会”，锯山垭村民都要祭祀神灵，祈求风调雨顺，国泰民安，献整猪谢恩。祭祀后，每户分得一块重一到两公斤的熟肉，众人席地而坐分而食之。久而久之，慢慢形成了定例，至明朝时，逐渐演化成了民间习俗——“大肉会”。

据“大肉会”的主厨孙师傅介绍，“大肉”要用“五花肉”制成，每块4斤重，在头一天就要下锅，加五味调料，慢火焖炖，约18小时后，才能“五味皆入，油腻自出，皮不烂，肉不流”，每桌放一小刀，切成8份，人均一块，入口“酥如豆腐”，不嚼即化。

今年的“大肉会”，就用年猪5头，摆席120余桌，既有主菜“大肉”，还有凉拌肉、粉蒸肉、炖肉等十余道菜。

大肉会古时是为显富，今天因为源于历史传承而逾香醇。如今的“大肉会”已逐渐发展为集祭祀、农贸交易、旅游为一体的民间盛会，成为川北地区有较大影响力和知名度的民俗文化。除了飘香四溢的大肉外，当地人为了祈祷求得风调雨顺还进行了祭祀和戏曲表演。

（郭兰）