【点睛】老式木制榨油技术，堪称民间手工榨油技艺的活化石，凝聚着千百年来劳动人民的辛勤与智慧，早在1500年前的农学著作《齐民要术》中就有压榨取油记载。

民以食为天，吃是老百姓每天离不开的话题。煎炒烹炸，作为锅底与食物联系的媒介，食用油有着举足轻重的地位。不过现在人们饮食追求的是原生态，越土的农产品越受消费者欢迎。云南省罗平县香逸油脂种植专业合作社传承古法榨油技艺，打造天然、绿色、营养、健康的纯正菜籽油，创建“依鲁”特色品牌，确保物美价廉的“依鲁”古法压榨菜籽油走进千家万户，让老百姓吃上放心油。

“细挑选，慢研磨；秘法炒，留纯香；木榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏”曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人、罗平县香逸油脂种植专业合作社董事长罗丽江介绍了罗平依鲁古法榨油传统技艺。老式木制榨油技术，堪称民间手工榨油技艺的活化石，凝聚着千百年来劳动人民的辛勤与智慧，早在1500年前的农学著作《齐民要术》中就有压榨取油记载，在元代《王祯农书》、明代《天工开物》、《农政全书》都有榨油机和榨油方法记载，老式木制榨油在我国一直盛行，解放后机器替代了传统民族工艺，木制榨油机逐步走下历史舞台。

罗丽江秉承古法榨油传统技艺的做法，在传统的压榨工艺上取其精华，从清洗菜籽到出油过滤需要十多道工序，清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花等工序全部靠手工完成，先将菜籽清洗晾晒，用炒锅把菜籽炒熟去皮，露出黄色的菜籽，然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型，才能上圈装榨，最后木槌撞榨出油。

每一个步骤都要付出大量的劳动和汗水，每一道工序严格把关，确保每一细节都尽善尽美。也许正是因为这些繁琐工序，才使得古法榨油这一工艺香醇久远，勾起人们心中的怀旧情结。罗平依鲁古法压榨菜籽油是通过物理压榨直接从原料中挤压出油，精选天然、无污染的菜籽，不掺任何化学原料，只是和原木自然融合，保证天成的原汁原味，所以榨出来的油色泽金黄透明，杂质少，味道纯正，营养丰富，安全卫生，无腻味，更耐储存。

罗平县香逸油脂种植专业合作社始终传承经典土榨工艺，让广大百姓都能吃上安全、健康的“依鲁”菜籽油！合作社位于县城云贵路原复烤厂旁，有5条土法木榨菜籽油生产线，年生产依鲁牌菜籽油1400吨，2013年12月，挂牌成立“云南省物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”，2018年2月罗平菜油博物馆建成开展，免费让消费者参观罗平依鲁古法榨油技艺，董事长罗丽江开通了咨询热线13769517088，过去神秘的罗平依鲁传统榨油工艺如今让消费者 “源头体验”，让消费者和合作伙伴全程亲身体验菜籽油古法压榨技艺。只有亲身参观、学习、体验，才能更加深刻的体会古法压榨的艰辛与每一滴油的来之不易。

（罗英）