云南罗平依鲁古法压榨菜籽油醇香扑鼻历久弥香

【点睛】一台水车、一组四个大型石碾子、四个木蒸笼、六套木头榨筒、六个石制油盒子、十四个木制油缸、十四个沉淀罐串联起了古法榨油的重要环节。

远远地，一股醇香扑鼻而来。追随阵阵醇香，走进云南省罗平县香逸油脂种植专业合作社依鲁古法榨油生产车间，一台水车、一组四个大型石碾子、四个木蒸笼、六套木头榨筒、六个石制油盒子、十四个木制油缸、十四个沉淀罐串联起了古法榨油的重要环节。

董事长罗丽江通过祖辈口传，传承古法压榨菜籽油技艺“细挑选，慢研磨；秘法炒，留纯香；木榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏”精髓，依然沿用古法榨油“清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花”工序开发依鲁牌菜籽油，每道工序都靠手工完成，对传统古法精髓的传承，具有深厚的历史积淀，讲究经验的积累，对每一道工序严格考究，充分体现了民间手工的高超技艺。

古法榨油，又叫土法榨油，是一种历史悠久的传统制油技艺，堪称民间手工榨油技艺的活化石，凝聚着一千五百年来劳动人民的辛勤与智慧。古法榨油大约始于汉，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有压榨取油的记载。在漫长的历史沉淀中，古法木榨压榨菜籽油技艺世代相传，随着机械化生产的普及，菜籽油产量提高了，古法木榨压榨菜籽油技艺逐渐被冰冷的流水线所替代，正宗古法木榨压榨菜籽油在现代人生活中渐行渐远。罗丽江为了让更多的人吃到真正原生态的油，继承和发扬古法木榨压榨菜籽油技艺，潜心专研，2012年组建了罗平县香逸油脂种植专业合作社，注册“依鲁”商标对古法压榨菜籽油进行保护；2013年10月，被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”；2013年12月罗平依鲁菜籽油古法压榨技艺被云南人民政府列为“省级非物质文化遗产”，2013年12月在罗平挂牌成立“云南省物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”；2018年2月在罗平建起菜油博物馆。

罗丽江介绍，传统古法榨油技艺讲究精益求精，只有每天坚持做、坚持学，技艺才不会丢。罗平依鲁古法榨油沿用传统木榨器具，每一步每一节，都严格遵循传统木榨工艺，一板一眼，不折不扣地进行。先将菜籽清洗晾晒，用炒锅把菜籽炒熟去皮，露出黄色的菜籽，然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型，才能上圈装榨，最后木槌撞榨出油。

罗丽江刚学做榨油的时候，从洗菜籽、晒菜籽、炒菜籽下苦功一丝不苟的学，别看洗菜籽、晒菜籽、炒菜籽很简单，没有苦练功夫是做不好的，油菜籽放入灶台大锅之中炒干，控制好灶台火候的大小，为了方便散热和翻动，炒菜籽需要不停翻动，并随时掌控火候，不能炒焦。蒸粉是将碾好的菜籽粉倒入甑中蒸熟蒸粘，让粉末充分吸收水汽，水分和温度的控制全凭经验。最讲究技巧的环节是包饼，能不能出油，出多少油，全部由技巧掌握。包饼要包得好，不包平就不出油，油就藏在里面。包好的饼叠放在一起，就可以运到榨槽里撞油了，这是榨油的核心环节。每个环节都需要用手工、都需要靠经验、都需要靠技艺，哪个环节稍有疏漏就会前功尽弃。当一缕缕金黄色的油丝从油床里开始缓缓滴落，诱人的醇香开始弥漫。将毛油冷却后，进行水化、脱磷、脱脂、脱胶，将油菜籽本身所含的不利于身体健康的成分去除，养分更健康。将水化后的油沉积一个月左右，醇香的菜籽油就可以食用了。罗平依鲁古法木榨榨油步骤繁琐，也正因为这些繁细，才使得依鲁古法榨油这一工艺历久弥香。

罗平依鲁古法榨油技艺，延续的不仅是世代相传的手艺，还有榨油师傅的勤劳和坚守，具有独特的历史价值、文化价值和科普教育价值。“依鲁”取罗平秀美的多依河和鲁布革的合意，是罗平菜籽油古法压榨技艺的标志，是罗平县香逸油脂种植专业合作社菜籽油的商标，成为中国首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌。罗平依鲁古法压榨菜籽油通过物理压榨直接从原料中挤压出油，精选天然、无污染的菜籽，不掺任何化学原料，只是和原木自然融合，保证天成的原汁原味，所以榨出来的油色泽金黄透明，香味浓郁，营养丰富，安全卫生，更耐储存。这也是罗平依鲁古法压榨菜籽油技艺能保存至今的原因。

罗平县香逸油脂种植专业合作社位于县城云贵路原复烤厂旁，有5条土法木榨菜籽油生产线，年生产依鲁牌菜籽油1400吨。有布依族传统的水车、石碾子、木蒸笼、木头榨筒、石制油盒子、木制油缸等传统古式榨油工具组成古法榨油生产线。全程选用物理方法处理，不使用任何化学添加剂，安全更安心，诠释中国传统饮食文化的传承精神，延续中国老味道，让营养健康的油中贵族走进更多的厨房更多的餐桌。

罗平依鲁木榨菜籽油的主要原料是油菜籽。罗平县是全国31个油菜籽生产基地县之一，每年种植油菜100余万亩，在中国甚至全世界都是唯一，享有“滇东油库”之称。2002年，罗平县经上海大世界基尼斯总部批准，创下基尼斯世界纪录：罗平油菜种植园成为世界最大自然天成花园。

罗平县自1999年以来成功举办了20届“中国．云南．罗平国际油菜花文化旅游节”，已成为面向全国、走向世界的农业观光旅游大型节日活动。罗平县香逸油脂种植专业合作社开展古法压榨菜籽油技艺 “源头体验”，过去神秘的罗平依鲁传统榨油工艺如今走出深闺，让消费者和游客亲身体验菜籽油古法压榨技艺，让多人了解依鲁古法榨油。只有亲身参观、学习、体验，才能更加深刻的体会古法压榨的艰辛与每一滴油的来之不易。原生态农产品颇受欢迎，云南罗平依鲁古法压榨的菜籽油自然是行情不错、不少客户和游客慕名来到这里参观古法榨油技艺。

（罗英）