端午国油之王菜籽油飘香 云南依鲁成消费者首选

中国网6月17日讯 正值端午节，云南省罗平县各超市五花八门的粽子礼盒已经全面铺上货架，琳琅满目的礼盒把卖场装饰得红红火火，充满节日气息。在罗平县城，除粽子之外，依鲁古法木榨菜籽油吸引了很多消费者前来咨询购买。在罗平县菜油博物馆，正在选购依鲁古法木榨菜籽油的一名客人说：“我觉得罗平县的依鲁古法木榨菜籽油特别香，而且是我看着榨出来的，吃着放心，端午节来临，我买几桶带回家，送亲戚挺好的，健康又上档次。”随着人们生活水平的提高，消费者对生活品质的要求也越来越高，过节送礼不仅要好看、上档次，还要追求健康实在，尤其是给长辈送礼物，健康更是送礼首选。

近年来，中国人每年消费超过3000万吨的食用油，吃得最多的是四种油：豆油、棕榈油、菜籽油和花生油，四者加在一起的占比超过80％。其中，豆油大部分来源于进口大豆压榨，棕榈油完全来源于进口，菜籽油是国产原料产量最大的，因此被成为“国油之王”。菜籽油曾经就是中国的“食用油之王”——在2002年之前，菜籽油是国内消费量最大的植物油，其次是豆油、花生油和棉籽油。随着大豆进口量的增加，便宜的大豆油变得更有吸引力，2003年始菜籽油让位，豆油成为第一大消费油种。2018年4月以来，中美贸易战的打响，经国务院批准，国务院关税税则委员会决定，对原产于美国的大豆、汽车、化工品等14类106项商品加征25％的关税，涉及中国自美约500亿美元的进口额。同等规模，同等力度，500亿对500亿，25％对25％。在中美贸易战中，中国准备充分，进行了大力度反击，中国限制美国大豆进口，国产菜籽油的消费需求正强势回归，云南省罗平县的依鲁古法菜籽油势力崛起已然崛起，勇闯天涯更胜一筹！

依鲁古法木榨菜籽油，通过物理压榨直接从原料中挤压出油，精选天然、无污染的菜籽，不掺任何化学原料，只是和原木自然融合，保留了榨油原材料中所含的营养物质，保证天成的原汁原味，榨出来的油色泽金黄透明，杂质少，味道纯正，营养丰富，安全卫生，无腻味，更耐储存，消费者追捧，吃着放心。

罗平县香逸油脂种植专业合作社位于县城云贵路原复烤厂旁，有5条土法木榨菜籽油生产线，年生产依鲁牌菜籽油1400吨。合作社传承古法压榨菜籽油技艺精髓，选取优质油菜籽，清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花等工序全部靠手工完成，先将菜籽清洗晾晒，用炒锅把菜籽炒熟去皮，露出黄色的菜籽，然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型，才能上圈装榨，最后木槌撞榨出油。依鲁古法木榨菜籽油，其精、香、纯均为世上难觅。

古法榨油技艺，老式木制榨油技术始于汉，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》里就有压榨取油的记载，一千五百年前的古人就有了这样的智慧结晶，元代的《王祯农书》、明代的《天工开物》有榨油机和榨油方法的记载。在漫长的历史沉淀中，古法压榨菜籽油技艺世代相传，随着现代科技的发展，古法压榨菜籽油技艺逐渐退出历史舞台，逐渐渐被人们遗忘。云南省罗平县的罗丽江通过祖辈口传，将古法木榨菜籽油技艺这个非物质文化遗产传承了下来，在追求返璞归真的食品市场中，依托罗平县油菜籽优势资源，秉承古法榨油传统技艺压榨菜籽油，组建起了罗平县香逸油脂种植专业合作社开发古法压榨菜籽油，挂牌成立了“云南省物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”，建起了罗平菜油博物馆，成功注册“依鲁”商标对罗平古法压榨菜籽油进行保护。罗平依鲁古法压榨菜籽油技艺成为云南省非物质文化保护遗产，罗丽江被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”，依鲁成为成为中国首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌，使得传统古法木榨技艺重新焕发生机，不得不说是一个奇迹……

罗丽江作为非物质文化遗产的传承者，在大力继承和升华古法木榨工艺精髓的同时，一直坚持传承与弘扬非物质文化遗产依鲁古法压榨菜籽油技艺 “细挑选，慢研磨；秘法炒，留纯香；木榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏”精髓，打造具传统文化内涵、历史工艺传承的依鲁品牌，为广大消费者提供正宗地道的醇香菜籽油。依鲁作为中国首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌，罗平县香逸油脂种植专业合作社争做传承与保护非遗的企业排头兵，让中国灿烂的传统文化受到越来越多人的关注。

罗平依鲁古法榨油，严格按照传统工艺，口耳相传、一丝不苟，每一道工序均靠人工操作并依靠特定技艺来完成。优质油菜籽籽进入罗平县香逸油脂种植专业合作社古法木榨车间，流出色泽金黄、清香四溢的纯正菜籽油，有着一整套复杂而又有规范的制作工艺。首先将清洗干净的菜籽放在锅里烘炒，烘炒过程中要不停地翻动，随时掌控火候，以免油菜籽受热不均匀。接着将炒熟的菜籽放入水车带动的碾盘上，将菜籽碾碎，以水车为动力带动大石滚一圈圈地转，一根木条卡在碾轮上，把黏在轮子上的菜籽刮下，压碎后的金黄色粉末香味更浓烈。菜籽碾压后过筛除壳，然后上甄蒸熟，水分和温度控制全凭经验，蒸到没有水蒸气冒上来。如果还有水蒸气，说明油里有水分。最考验师傅技巧的环节是包饼。油菜粉蒸好后，马上包饼，因为时间一久，粉里热量跑了，就榨出不油了。包饼要有良好的腰力、臂力，还要有相当的巧力、准力。能不能出油，出多少油，包得好不好非常有讲究。如果稻草结没扭好，饼一拎就会散；饼包厚了会影响出油率，包薄了会藏在铁匝里榨不干。饼的质量都得依靠包饼师傅的一双手，包好的饼叠放在一起，运到榨槽里撞油。将饼竖着放进榨槽里，槽内装上木楔，师傅们调整好位置就开榨。出油前的最后一步，最精彩也是最艰辛的一环，那就是榨油。掌锤师傅执着悬吊着的大木杆对准油槽上的木楔用力撞，“咳哟、咳哟”的撞击声成了师傅们熟谙于心的韵律，起步退步，拖后进击，油饼的稻草闪闪发亮，油槽里金黄的清油如暴雨般喷洒而出。经过这么多道工序榨出的菜籽油色泽纯正、味道香醇、纯粹无添加，这是厨房和餐桌之上最熟悉最亲切的老味道。

走进依鲁古法木榨菜籽油生产车间，听着阵阵清脆的撞击声，看到木榨里流淌出金黄色的清油，闻到香飘四溢的菜油香味。古法榨油和机械化生产菜籽油比较起来，古法榨油费时费力、考验手艺、确实不易。罗平依鲁古法榨油具有独特的历史价值、文化价值和科普教育价值。罗平依鲁古法榨出的菜油色泽油亮、香味浓郁，口感绵香四溢。罗平依鲁古法榨油延续的不仅是世代相传的手艺，还有师傅们的经验以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。董事长罗丽江考虑到观光旅游的需要，罗平依鲁古法压榨菜籽油工艺采取的是全透明化作业，游客可以清晰地看到这种古法压榨的整个流程，感受古老工艺的质朴，与生产现场互动体验榨油的乐趣。

曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人、罗平县香逸油脂种植专业合作社董事长罗丽江介绍，罗平依鲁古法木榨压榨技艺是一种古老而传统的技艺，代表着勤劳、勇敢、坚持、耐心等精神，罗平依鲁古法木榨菜籽油能最大程度保留油的原香和营养，但生产过程复杂，出油率低，劳动强度高，使得这门古法技艺传承有相当难度，不过现在人们饮食追求的是原生态，越土的农产品越受欢迎，罗平古法木榨的依鲁菜籽油人们喜欢吃，一直受人追捧，市场行情不错。罗丽江表示，她坚守匠人匠心，留住这门古老的古法榨油技艺，在追求利益和效率的今天，这或许是对先辈智慧的最好传承。

（罗英）