"非遗"云南罗平依鲁菜籽油强势拓展全国市场

中国网6月30日讯 食用油是人们生活的必需品，一道道美味佳肴，少不了一款好品质的食用油。尽管市场上的食用油已经琳琅满目，但说起菜籽油，相信每个人都有自己独特的记忆。吃食成为“非遗”，并不是指送入口中的食物本身，而是制作美食的烹饪技艺。随着中国现代化社会的不断发展，美食也渐渐成为人们日常生活中的美好向往。传统手艺中蕴含的匠心与时代交织，更能传造出美好的文化。这是巨变的中国，人和食物，比任何时候走的更快。无论我们的脚步怎样匆忙，不管聚散和悲欢，总有一种味道，以其独有的方式，每天在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。

罗平县依鲁古法木榨菜籽油技艺，诠释了中国传统饮食文化的传承精神，延续了中国老味道，走出了一条具有中国特色的非遗保护之路，开创了中国非遗保护经验，掀起了地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮，依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌，强势进军全国市场。

菜籽油，由菜籽榨取而成，在中国已有千年的历史。中国是油菜起源地之一，科学家们发现了大量炭化的芥菜籽，碳14测定表明这些种子距今有7000年。公元前3000年的夏代历书《夏小正》是中国现存最古的科学文献之一，其中就有“正月采芸，二月荣芸”的记述。公元前3世纪的《吕氏春秋》也谈到当时油菜种植：“菜之美者，阳华之芸”。这些都表明我国农民种植油菜已有悠久的历史。中国是世界最大的油菜生产国，种植面积和产量约占世界1／3左右。现今油菜已发展成为世界性的重要油料作物，被誉为“绿色油库”。云南省罗平县是全国31个油菜籽生产基地县之一，每年种植油菜100余万亩，在中国甚至全世界都是唯一，罗平百万亩油菜花种植园成为世界最大自然天成花园，罗平被誉为地球上春天最美的地方。

古代种植的油菜最初主要作为蔬用，称为芸苔菜。公元2世纪服虔著《通俗文》记述：“芸苔谓之胡菜。传说塞外有云台戍，始种此菜，故名。”公元6世纪贾思勰著《齐民要术》中，始有关于芥菜型油菜的记述：“种芥子及蜀芥、芸苔取子者，皆二、三月好雨泽时种，旱者畦种水浇，五月熟而收子。” 《务本新书》记述，在水稻收获以后，“即下菜种，和水粪之，芟去其草，再粪之，雪压亦易长。明年初夏间，收子取油。” 油菜的鲜嫩菜苔历来为珍贵佳肴，食用历史可以追溯到秦汉时期，当时菜苔供作皇戚膳食或祭祀品，称芸苔菜，还有胡蔬、旋芥、油辣菜、寒菜等很多别名。《汝南圃史》记述：油菜“愈经霜雪，其味愈甜，正宜烹馔……，春初发菜心，即生花，未花时，摘心以羹，或腌或糟，俱干鲜。”“有摘花焯熟晒干，夏间作素馔，或拌酱炙肉，尤妙。”今天人们仍喜以嫩苔为蔬，营养丰富，滋味鲜美。明代李时珍在考察油菜的生长特点和形态特征后，最早把它作为药物录入《本草纲目》，说油菜的茎叶和种子“辛温无毒，方药多用”，有“行血、破气、消肿、散结”的功能，对医治吐血、痈肿、血痢、痔疮等症疗效显著。油菜花朵和籽实对治疗妇女难产有奇效。《妇女良方》歌曰：“黄金花结粟米实，细碎酒下十五粒；灵丹巧效妙如神，难产之时能救急。”还对治疗产后恶露、瘀血行滞有良好的效果，堪称“妇科良药”。

农民在长期种植和食用过程中，发现油菜籽粒中含有油分，逐渐将油菜从菜用转为蔬、油兼用。11世纪苏颂著《图经本草》已经将油菜列入油料作物，说它“形微似白菜，出油胜诸子，油入蔬清香，造烛甚明，点灯光亮，涂发黑润，饼饲猪亦肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，盲子可出油如脂麻也”。这说明人类从油菜“供作蔬茹”逐步发展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油的历史，是人类认识和利用自然的进步过程，并使油菜植株性状朝向人类需要的方向改变。明朝科学家宋应星著《天工开物》，详细总结古代用油菜籽榨油的经验和方法：“菜籽入釜，文火慢炒，透出香气，然后碾碎受蒸。”炒菜籽要选用“平底锅深六寸者，投籽仁于内，翻拌最勤。”怎样才能提高菜籽的出油率呢？“既碾而筛。择粗者再碾，细者则入釜甑受蒸；蒸气腾足，取出以稻秸与麦秸包裹，如饼形。其饼外圈箍，或用铁打成，或破篾绞刺而成。凡油原因气取，油生子无。出甑之时，包裹怠缓，则水火郁蒸之气游走，为此损油。能者疾倾疾裹的而疾箍之，得油之多，诀由于此。”宋应星还指出，菜籽油饼粕“皆重新碾碎，筛去秸芒，再蒸再裹，而再榨之。初次得油二分，二次得油一分”。在当时一般每百公斤菜籽可榨油三十公斤。“耨勤而地沃，榨法精到者，可榨油四十斤”。

古法木榨菜籽油又叫土法榨油，民间习惯叫香油，凝聚着一千五百年来劳动人民的辛勤与智慧，堪称民间手工榨油技艺的活化石。古法榨油始于汉，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有压榨取油记载，在元代《王祯农书》、明代《天工开物》、《农政全书》都有榨油机和榨油方法记载，老式木制榨油在我国一直盛行，解放后机器替代了传统民族工艺，木制榨油机逐步走下历史舞台。云南省罗平县的罗丽江以传承古法木榨菜籽油技艺为己任，秉承古法榨油传统技艺的做法，按照祖辈口传木榨菜籽油技艺生产“依鲁”牌菜籽油。2012年，罗丽江组建起罗平县香逸油脂种植专业合作社，注册依鲁商标对古法木榨菜籽油进行保护；2013年10月，罗丽江被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”；2013年12月依鲁菜籽油古法压榨技艺被云南人民政府列为“省级非物质文化遗产”，2013年12月罗丽江在罗平挂牌成立“云南省非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”；2018年2月罗丽江在罗平建起了罗平菜油博物馆。

近年来，中国人每年消费超过3000万吨的食用油，吃得最多的是四种油：豆油、棕榈油、菜籽油和花生油，四者加在一起的占比超过80％。其中，豆油大部分来源于进口大豆压榨，棕榈油完全来源于进口，菜籽油是国产原料产量最大的，因此被成为“国油之王”。菜籽油曾经就是中国的“食用油之王”——在2002年之前，菜籽油是国内消费量最大的植物油，其次是豆油、花生油和棉籽油。随着大豆进口量的增加，便宜的大豆油变得更有吸引力，2003年始菜籽油让位，豆油成为第一大消费油种。2018年4月4日，美国政府发布了加征关税的商品清单，对中国输美的 500亿美元的商品加征25％的关税。就在这一天，中国进行了大力度反击，经国务院批准，国务院关税税则委员会决定，对原产于美国的大豆、汽车、化工品等14类106项商品加征25％的关税，涉及中国自美约500亿美元的进口额。中国限制美国大豆进口，大豆不是只有美国可以种植，中国可以从别的国家进口。中国限制美国大豆进口，可能刺激中国大豆种植业的发展，形成新的大豆供给格局，这样更有利于中国建立公平，合理，稳定，持续的大豆供应链。目前，国产菜籽油势力崛起、重振旗鼓、强势回归中国食用油市场之王者，其独有的风味深植广大国人内心，云南省罗平县的依鲁古法木榨菜籽油勇闯天涯更胜一筹！

舌尖上的味道就是家乡的味道，舌尖上的文化也承载着家乡的文化。当前市面上各种物品琳琅满目，尤其涉及衣食住行方方面面的，消费者往往难以抉择。而一些传统、地道的事物，因具备历史底蕴和文化情怀而备受推崇，这是人类文明不断向前迈进的必然趋势。随着人们日益增长的对美好生活的向往，对食品安全和饮食文化更加重视。依鲁古法木榨菜籽油越来越被人们所钟爱，许多来罗平旅游的游客喜欢带回居住地作为馈赠佳品，成为联结乡谊、增进感情的钮带，依鲁菜籽油逐步走进全国城市，走进更多的厨房更多的餐桌。

非物质文化遗产是历史的见证，是一个国家文化软实力的象征。从历史悠久的中国功夫、书法，到传统技艺领域依鲁古法木榨菜籽油技艺等，都是我国文化博大精深的真实写照，更是中华文化备受世界瞩目的重要原因。然而，由于现代科技的冲击和大众保护意识的缺失，我国许多非物质文化遗产濒临消失。对比国外，非物质文化遗产资源虽然数量不多，但往往受到优待。罗丽江传承传统古法榨油“细挑选，慢研磨；秘法炒，留纯香；木榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏”技艺精髓，延续古法榨油清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花等工艺，具有深厚的历史积淀，讲究经验的积累，对每一道工序都严格考究。依鲁古法榨油古香、古色、古味，天然、健康、原生态，传统的美吃，蕴含着地域性的饮食习惯和消费文化理念。

依鲁木榨菜籽油精选取颗粒饱满的油菜籽为原料，且每批原料都是经过严格的取样和检验，保证了油菜籽的优质，确保天然醇香。榨油师傅将油菜籽清洗晾晒除杂质，放入灶台大锅中炒熟去皮，露出黄色的菜籽再碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼上圈装榨，用木槌撞榨出油。判断菜籽是否炒好的方法靠经验，将油菜籽烘炒到适宜的金黄色，以产生更好菜籽油风味，气温高时竹叶青，气温一般时茶黄色，气温低时老茶黄色。炒干的菜籽放到石碾槽，用水车带动石碾将油菜籽碾细，油菜籽磨得越细出油率就越高。磨细的油菜籽放入木甑中蒸。甑中有木制甑桥、竹制甑箦，内垫干净稻草。包饼入榨取专用于包饼的铁环，用包饼的稻草捆好，放入铁环中均匀散开，倒入熟料。稻草中间留一个圆洞。木榨用老梨树干开槽而成，榨下有一孔，油从孔中流出。榨槽中有油槽，油槽有坡度，便于油从榨中流出。依鲁古法木榨菜籽油只取第一道油的精华，贵精而不贵多，点滴珍贵，其精、香、纯均为世上难觅。依鲁古法木榨菜籽油通过物理压榨直接从原料中挤压出油，精选天然、无污染的菜籽，不掺任何化学原料，只是和原木自然融合，保证天成的原汁原味，所以榨出来的油色泽金黄透明，香味浓郁，营养丰富，安全卫生，更耐储存，最大程度保留油菜籽的正宗天然风香味，是真正值得消费者信赖的正宗、地道菜籽油。依鲁木榨菜籽油参照古代储藏的经验，严控温，避光存，油菜籽原香妙藏于内，久而不变。

罗丽江坚守和传承古法木榨菜籽油技艺精髓，把正宗、地道的依鲁菜籽油推向千家万户，这种传承与发扬，是对非遗生产性保护的有利尝试，也是非遗技艺与合理商业模式的良好结合，为菜籽油行业发展和传统技艺保护，贡献了弥足珍贵的力量。罗丽江始终以传承与弘扬传统文化为自身使命，致力于打造具传统文化内涵的非遗品牌，积极投身非物质文化遗产保护事业，采取多种途径、运用多种资源弘扬传统文化，依鲁古法压榨菜籽油生产车间和罗平菜油博物馆全面开放，公布了咨询电话董事长罗丽江13769517088，让消费者和游客从生产源头参观、学习、体验菜籽油古法压榨技艺，了解非遗、感知非遗，在观看学习、参与互动中，既是学习者，又成为传承者。依鲁古法木榨菜籽油打响非遗品牌，延伸旅游产业链，丰富旅游市场，推动当地经济的增长，促进非遗文化与旅游产业的共同发展。

云南省曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人、罗平县香逸油脂种植专业合作社董事长罗丽江介绍，罗平依鲁古法木榨菜籽油长期以来主要在云南、广西、贵州、四川主要超市、商场、酒店销售，在依鲁品牌塑造和产品质量提升上做了大量的工作，今年强势出击，立足云南省内市场、拓展国内重点市场、加强国际市场调研，现面向全国大中城市诚招经销商，在全国大中城市设立销售网点，就是要全面进军全国市场，把依鲁打造成食用油品类的领军品牌，满足更多消费者需求。

（罗英）