中国网7月16日讯 金杯银杯不如百姓口碑，金奖银奖不如群众夸奖。民以食为天，吃是老百姓每天离不开的话题。煎炒烹炸，作为锅底与食物联系的媒介，食用油有着举足轻重的地位。不过现在人们饮食追求的是原生态，越土的农产品越受消费者欢迎。云南省罗平县香逸油脂种植专业合作社传承“细挑选，慢研磨；秘法炒，留纯香；木榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏”古法榨油技艺精髓，以质量为重点，以品牌为引领，用工匠精神打造天然、绿色、营养、健康的菜籽油，创建依鲁特色品牌，确保物美价廉的依鲁古法压榨菜籽油走进千家万户，让老百姓吃上放心油。

罗平县香逸油脂种植专业合作社位于县城云贵路原复烤厂旁，有5条土法木榨菜籽油生产线，年生产依鲁牌菜籽油1400吨。古法压榨技艺是一种古老的民间工艺，更是一项纯体力活。董事长罗丽江家老祖宗从古至今传下来的古法榨油技艺清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花等工艺，每一步骤都需要付出大量的劳动和汗水。将收购来的菜籽用清水冲洗干净，去除杂质，放入灶台大锅中翻炒，判断菜籽是否炒好的方法靠师傅的经验，主要用指甲或木板抡菜籽看颜色。气温高时，竹叶青；气温一般时，茶黄色；气温低时，老茶黄色。将炒干的菜籽放到石碾槽中，用水车带动石碾将其碾细。菜籽碾成粉末后放入木甑中蒸。甑中有木制甑桥、竹制甑箦，内垫干净稻草。包饼入榨取专用于包饼的铁环，将备好用包饼的稻草捆好，放入铁环中均匀散开，再将专用桶放在铁环内的稻草上倒入熟料。稻草中间留一个圆洞，十分美观。木榨用一棵老梨树干挖槽而成，榨下有一孔，油从孔中流出。榨槽中有油槽，油槽有坡度，便于油从榨中流出。将菜籽饼装入榨槽后，槽内装上两层木枋和木楔就可以开榨打油了。用悬挂的撞杆撞击下层的木楔，菜籽饼受到挤压，一缕缕金黄的清油从油槽中间的小口流出。待木楔全部打入后，再排好上一层的木楔，上层木楔打入后，下层的木楔松了，再排好打下一层，如此循环往复，直到将油榨干为止。榨油既是体力活，又是技术活，将沉重的撞杆稳、准、狠地撞击到木楔上，需要几人同心协力，步调一致。掌锤师傅们喊着“嗨咿着呢，嗨咿着呵”语句，似歌唱、似舞蹈，铿锵有力的喊声和着撞杆的撞击声，宁静的榨油车间显得生机勃勃，激情飞扬。清香明亮的菜籽油从饼中慢慢渗出。榨油车间弥漫着醉人的暖暖浓浓的油香，让在场的人们心都醉了。油胚饼在榨尽不出油后，即可出榨，撤木进、木桩和油胚饼。将榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整个榨油和工艺流程就算完成了。

菜籽油俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。农民在长期种植和食用过程中，发现油菜籽粒中含有油分，逐渐将油菜从菜用转为蔬、油兼用。11世纪苏颂著《图经本草》已经将油菜列入油料作物，说它“形微似白菜，出油胜诸子，油入蔬清香，造烛甚明，点灯光亮，涂发黑润，饼饲猪亦肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，盲子可出油如脂麻也”。这说明人类从油菜“供作蔬茹”逐步发展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油的历史，是人类认识和利用自然的进步过程，并使油菜植株性状朝向人类需要的方向改变。明朝科学家宋应星著《天工开物》，详细总结古代用油菜籽榨油的经验和方法：“菜籽入釜，文火慢炒，透出香气，然后碾碎受蒸。”炒菜籽要选用“平底锅深六寸者，投籽仁于内，翻拌最勤。”怎样才能提高菜籽的出油率呢？“既碾而筛。择粗者再碾，细者则入釜甑受蒸；蒸气腾足，取出以稻秸与麦秸包裹，如饼形。其饼外圈箍，或用铁打成，或破篾绞刺而成。凡油原因气取，油生子无。出甑之时，包裹怠缓，则水火郁蒸之气游走，为此损油。能者疾倾疾裹的而疾箍之，得油之多，诀由于此。”宋应星还指出，菜籽油饼粕“皆重新碾碎，筛去秸芒，再蒸再裹，而再榨之。初次得油二分，二次得油一分”。在当时一般每百公斤菜籽可榨油三十公斤。“耨勤而地沃，榨法精到者，可榨油四十斤”。老式木制榨油技术，堪称民间手工榨油技艺的“活化石”，始于汉，北朝北魏时期，南朝宋至梁时期，中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作《齐民要术》中有压榨取油记载，在元代《王祯农书》、明代《天工开物》、《农政全书》都有榨油机和榨油方法记载，老式木制榨油在我国一直盛行，解放后机器替代了传统民族工艺，木制榨油机逐步走下历史舞台。罗平县的罗丽江传承古法榨油技艺开发依鲁菜籽油，诠释了中国传统饮食文化的传承精神，延续了中国老味道。2013年10月，罗丽江被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”。2013年12月罗丽江在罗平挂牌成立“云南省物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”，2018年2月罗平菜油博物馆建成开展。罗丽江以恢复古法榨油非物质文化遗产技艺为己任，秉承古法榨油传统技艺的做法，在传统的压榨工艺上，取其精华，去其糟粕，使油品更加纯正。罗平县香逸油脂种植专业合作社古法木榨菜籽油与机械压榨的菜油，有很大的不同，古法木榨菜籽油通过物理压榨直接从原料中挤压出油，精选天然、无污染的菜籽，不掺任何化学原料，只是和原木自然融合，保证天成的原汁原味，所以榨出来的油色泽金黄透明，香味浓郁，营养丰富，安全卫生，更耐储存，特别是倒进锅中，总有一种菜油芳香，是现代追求生活品质的阶层人士所喜欢的，特别是倒进锅中，总有一种菜油的芳香，人们吃着依鲁古法木榨菜籽油特别放心。

很多人知道罗平是地球上春天最美的地方，知道罗平100万亩油菜花是世界上最大的自然天成花园、而不知道世界上最好的菜籽油是鲁依菜籽油。罗平县香逸油脂种植专业合作社以“回归自然、返璞归真”的品牌理念，打造依鲁品牌，举起全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产菜籽油大旗，符合其在发展过程中形成的传统特质和内涵积淀，符合历史的变迁与文化进步的时代需求。董事长罗丽江紧跟行业步伐，坚持国家利益至上、消费者利益至上、社会效益至上，开创了依鲁品牌建设新路径，实现依鲁品牌发展方向的一次完美突围。依鲁成为油脂行业和社会的热门话题，唤醒了消费者沉睡已久的味觉，消费者呼吸到了大自然的清新气息，品尝到了金花银瀑的浓郁味道。热销、脱销、一品难求等，成为媒体或坊间最频繁用来定义依鲁古法木榨菜籽油产品的关键词。 依鲁品牌发展，走生态、环保、安全这样的路子，体现回归自然，体现生态环保，是今后发展的一条新的路子。依鲁品牌成功推出，对油脂市场产生的强大冲击和影响，对中国菜籽油企业发展的贡献和意义，不仅仅是依鲁品牌理念、品牌价值和品牌文化的升华，不仅是全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌，同时也为中国非遗传承与保护提供了一个新思维，开启了非遗品牌突破的新领域，拓宽和丰富了中国农业产业化和培育大品牌的思路与视野。依鲁品牌的升华，是罗平县香逸油脂种植专业合作社品牌理念、品牌文化和品牌价值的全面提升。由此，品牌结构适时提升，品牌价值极力升华，品牌文化深度挖掘，加上非遗的传承与保护，托起依鲁腾飞的翅膀。

罗平县香逸油脂种植专业合作社让客人“源头体验”。董事长罗丽江坚守和传承古法木榨菜籽油技艺精髓，把正宗、地道的依鲁菜籽油推向千家万户，这种传承与发扬，是对非遗生产性保护的有利尝试，也是非遗技艺与合理商业模式的良好结合，为菜籽油行业发展和传统技艺保护，贡献了弥足珍贵的力量。罗丽江始终以传承与弘扬传统文化为自身使命，致力于打造具传统文化内涵的非遗品牌，积极投身非物质文化遗产保护事业，采取多种途径、运用多种资源弘扬传统文化，依鲁古法压榨菜籽油生产车间和罗平菜油博物馆全面开放，让消费者和游客从生产源头参观、学习、体验菜籽油古法压榨技艺，了解非遗、感知非遗，在观看学习、参与互动中，既是学习者，又成为传承者。依鲁古法木榨菜籽油打响非遗品牌，延伸旅游产业链，丰富旅游市场，推动当地经济的增长，促进非遗文化与旅游产业的共同发展。只有亲身参观、学习、体验，才能更加深刻的体会古法压榨的艰辛与每一滴油的来之不易。当内心生出震撼与敬畏，传承便不再是一个口号。时代在前进，生活在变迁，这是人类文明不断向前迈进的必然趋势。然而，许多人在享受现代化生活的同时，也在深深地怀念那些渐渐远去的民族工艺。因为这些流传了上千年的民族工艺，在那些落后的年代里，曾苦苦地支撑着经济的发展。今天的文明与进步，是与当年的民族传统工艺分不开的，但愿人们能一直关注和传承古老的民间艺术。古法榨油有独特的历史价值和文化价值，也有符合现代社会的商业价值。随着人们日益增长的对美好生活的向往，对食品安全和饮食文化更加重视。依鲁古法压榨菜籽油越来越被人们所钟爱。目前，依鲁古法压榨菜籽油除了在云南畅销，四川、广西、贵州、广东等客商先后到云南省罗平县香逸油脂种植专业合作社考察洽谈合作事宜，依鲁菜籽油逐步走进全国城市，走进更多的厨房更多的餐桌。罗平县香逸油脂种植专业合作社坚持健康生产理念，用心做高品质产品，致力于为生活添一份色彩，给生命一份健康，给家人一份幸福！让我们一起为健康护航！

（罗英）