打开你的独特味蕾 带你游遍舌尖上的美味淄博

【点睛】每一座城市，都有自己独特的美食记忆。每一道美食，都蕴含着深厚的文化内涵 。每一种味道，都是一份沉甸甸的乡愁。

周村人生活智慧中沉淀着舌尖美味，尝过才算真正来过周村！

周村烧饼

周村是清代我国北方的一个重要商埠，号称“齐鲁重镇”，有“天下之货聚焉”、“金周村”、“旱码头”之美誉，是鲁商文化的发源地。诞生于100年前的周村大酥烧饼，虽历经时代变迁却经久不衰。1961年，正式注册为“周村”牌。今天，她已作为“中华老字号”、“中国驰名商标”和“国家级非物质文化遗产”而受到国家重点保护。其薄、香、酥脆的产品特点，深受中外美食家高度赞誉。周村烧饼传统手工技艺用料简单，只需面粉、芝麻仁、食糖或食盐即可，却以薄、酥、香、脆誉满中外。“薄”是薄如纸片，拿起一叠有“唰唰”之响声，如风中之白杨，又称之为“瓜拉叶子”烧饼；“酥”是入口一嚼即碎，失手落地即成碎片；“香”是入口久嚼不腻，越嚼越香，且回味无穷；“脆”是脆与酥相辅相成，给人以美好难忘的口感。

周村烧饼作为老字号在漫长的商业历史上创造了辉煌的篇章，在长期风雨磨砺中形成独特的经营理念、特色产品和良好的社会美誉度。不仅掌握了行业内手工技艺的最高水平，网罗了最具成就的手工技艺传承人，也见证了整个行业的发展历史，具有深远的历史渊源和厚重的文化底蕴，可以说周村烧饼传统手工技艺是其老字号所属的非物质遗产的最集中的物质化体现，是中华文化的瑰宝。

周村煮锅

周村煮锅：又名朝天锅，是淄博著名的风味小吃，1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。说起周村煮锅，食客围坐四周，锅里面煮着老汤，热气腾腾，内容包括一段10公分左右的肥肠、一只大丸子和一片酱豆腐，不够再要，还可以单挑想吃的东西。放到锅里煮热后，切成块加上老汤，配有葱花、香菜末、辣椒酱、胡椒粉、味精、盐、酱油、醋等调料，随吃随取。

煮锅创立伊始比较简单，设一直径约120厘米中间有孔的圆木盘，沙锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝。因味美可口、经济实惠而深受欢迎。

现在的煮锅是在一张方台或圆台的桌面上中间挖一洞，放置一口锅，底下点燃炉火，锅中热汤翻滚。在桌面周边另设有10多个圆孔，放上不锈钢小碗，上面扣着瓷碟，可以借助炉火的散热保温，每个小碗对着一位客人的座位。锅里面煮着老汤，热气腾腾。已经做熟的肥肠、丸子、炸豆腐叶，放到锅里煮加热后，由服务员切成块放到每人面前的碗里，加上老汤，配有葱花、香菜末、辣椒酱、胡椒粉、味精、盐、酱油、醋等调料，供随时取用，十分方便。

知味斋肴鸡

知味斋肴鸡制作工艺：知味肴鸡制作工艺独特，据记载知味肴鸡其工艺来源于淄博市博山区伊家扒鸡，光绪年间，颜神镇青年刘绪楷拜伊慧勤为师，到其店中学习制作肴鸡。出徒后，刘绪楷来周村谋生，于1915年在兴隆门里三义街北首路东营业，立号德盛斋，专门制作肴鸡，时称五香肴鸡。

知味斋肴鸡现被评定为山东省非物质文化遗产，其传统制作技艺已经有百年历史，知味斋总经理杨军为知味斋肴鸡第五代传承人，秉承知味斋“以味为魂”的宗旨，潜心研发菜品。逐渐形成“皮脆肉嫩，汁鲜味香”的独特风味，受到广大食客的青睐。

卤汁羊肉

卤汁羊肉是周村地方名吃，迄今有近百年历史。远闻清香，近闻不膻，味美清口，咸淡适中，不仅是老少咸宜的肉食品，且营养丰富，同时也是风味独特的冬令上等酒肴。

福顺号始创于清道光七年（1827）年，由桓台李氏创办。是著名的百年老字号，其制作的卤汁羊肉、五香蚕蛹、大酥烧饼、大蜂蜜、绿豆糕等系列食品，品味纯正，富有特色。当时在周村闻名遐迩，独享盛誉。 民间十五年，大军阀吴佩孚的老师吴绍文品尝了其制做卤汁羊肉，回味之余，欣然题下“福顺号”匾额。距今已经80余年的历史了，是周村古商城保存最完整、历史最悠久的老字号匾额。

福顺号原址，在大街北首路东路口的东南角处，三间门房建得富丽堂皇，1947年5月陈毅、粟欲和陈士榘视察周村时，也对福顺号的卤汁羊肉、烧饼赞不绝口，一时“福顺号”羊肉、烧饼，名声大振。50－70年代，因政策原因，福顺号第三代传人李执珠在家自制卤汁羊肉，馈赠亲朋好友。改革开放以来，福顺号李氏后人，启用祖传秘方，精选优良山羊，在火候和制汤上很下功夫，终于炼出了炖制羊肉的绝技，创出了周村名吃—卤汁羊肉。

王村醋

“王村醋传统酿造技艺”所在区域王村镇是淄博市周村区辖镇之一。王村历史悠久，人杰地灵。殷商时期，王村镇即为逄国所在地，（商代逄陵城遗址与西汉时期的土鼓县城遗址坐落于境内的五古城村），春秋至南北朝为“逄陵”邑治所。元至顺元年（公元1330年）村峪，因王姓立村，地处山谷，故名。明代中期开有店铺，称王村店。清代简称王村。镇内西铺村是明崇祯元年户部尚书毕自严的故居，清代著名文学家、世界短篇小说之王蒲松龄在此执教私塾33年，写出了蜚声中外的《聊斋志异》。

王村醋，据说迄今为止已经有400多年的历史，王村醋最早是以小米为主要原料酿造的食醋，是小米醋的首创者。王村醋以当地山地小米和优质深层地下水源为主要原料，采用传统古法工艺，因而造就了其“醇香色淡”的独特口感与卓越品质，被国家商务部认定为“中华老字号”，并以“传统酿造技艺”被列入省级非物质文化遗产名录。从此王村黄酒和王村醋远近闻名，王村醋的香甜、醇厚深为远近群众所乐用，生产王村黄酒和王村醋的也越来越多。

据《周村商埠》中记载，到了清朝末年，整个王村镇酿造酒醋的作坊有二三十家，较老的字号是信成、顺泉居。信成在东门里大街路北，一进五个院落，东家是城村姓沈，最后一任掌柜是尚庄的尚志斌。顺泉居在南合巷南头路西，东家情况不祥，这两家开创年代可上溯到道光年间。民国10年以后，几家老字号先后收掉，代之而起的是景泉居、义盛、德合恒、恒聚、恒记、恒昌、庆祥永、同盛、德成、复兴成等，共计大小作坊24家。其中德和恒、义盛、恒聚、德成、复兴成5家是大字号。除了制作黄酒、醋，还大量酿蒸烧酒。其他小字号则只生产醋和黄酒。

信芳园。据史书记载，周村的酿造业兴起于明朝中叶，清末发展较快，颇具规模。明朝嘉靖年间，即以当地高粱、红谷米为原料加上独有的甜水，酿制黄酒、香醋，至清末发展到有义盛、庆祥永、复兴公等10余家较大的商号。清同治十二年（1873）周村信芳园开业。起初，设酱缸50个，主要生产酱油、食醋、酱菜等40余个品种，10年后，共设分号9处，酱缸增至300余个。民国初期，信芳园分为南北信芳园。

建国后，信芳园响应号召，积极参与成立了周村食品同业公会酱菜分会。1956年1月，信芳园联合万通酱园、华康酱园、玉盛源酱园等16户工商业作坊组成公私合营周村酱菜商店。1958年，酱菜商店与周村蔬菜批发站合并，建立周村蔬菜商店，原酱菜商店改名为酱油加工厂（后改名为周村酿造厂），从此以后，信芳园的经营方式由私营变国营，但生产方式仍维持传统工艺，产品结构和特点没有改变。主要生产陈醋、酱油，生产的“玉兔”牌陈醋，在1983年全省商业企业食醋质量评比中名列第一，被命名省优质产品。该产品以瓜干面、麸皮、稻糠、麸曲为主要原料，用2边发酵生产法酿造而成，其色味纯正，酸味柔和，酸中带甜，深受消费者欢迎。酱油以大豆、小麦为主要原料，采用稀醪发酵生产法酿造而成。

1998年，周村酿造厂改制成为山东玉兔食品有限责任公司，2002年，公司在原信芳园老店的原址，重新修建玉兔老店，使“玉兔”这个百年品牌有了根，“玉兔”牌被评为山东省著名商标，2005年，玉兔酱油、食醋被评为“国家免检产品”，2006年玉兔牌食醋被评为“中国名牌”，2010年1月15日，“玉兔”商标被国家工商总局评为“中国驰名商标”。

这些当地特产美食，可为周村增添不少魅力元素。

（东子）