云南罗平依鲁竖起中国非遗菜籽油第一品牌旗帜

中国网8月20日讯 依鲁菜籽油是云南省曲靖市罗平县香逸油脂种植专业合作社通过物理压榨直接从原料中挤压出油，精选天然、无污染的菜籽，不掺任何化学原料，保留了原材料中所含的营养物质，保证原汁原味，榨出来的油色泽金黄透明，杂质少，味道纯正，营养丰富，安全卫生，无腻味，更耐储存，古香、古色、古韵、古味，天然、营养、健康、原生态，精香纯均为世上难觅，是一种绿色无污染的纯天然产品。

依鲁菜籽油传承绿色理念、倡导健康人生，传承“细挑选，慢研磨；秘法炒，留纯香；木榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏”古法榨油精髓，沿用 “清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花” 古法榨油工序，坚持以最天然、最安全、最营养的菜籽油奉飨消费者。

依鲁菜籽油技艺非遗保护传承行稳致远，保护传承实践、保护传承能力、保护传承环境，诠释了中国传统饮食文化的传承精神，延续了中国老味道，走出了一条具有中国特色的非遗保护之路，开创了中国非遗保护经验，掀起了地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮，依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌。

以自然之物，养自然之身。依鲁菜籽油取材云南省罗平县的绿色纯天然的油菜籽上等原材。罗平是全国31个油菜籽生产基地县之一，每年种植油菜100余万亩，享有“东方花园”“绿色油库”“滇东油库”之称，在中国甚至全世界都是唯一。2002年罗平县经上海大世界基尼斯总部批准，创下基尼斯世界纪录，罗平油菜种植园成为世界最大自然天成花园，被人们誉为地球上春天最美的地方。

古法榨油是一门延续千年的老手艺，被誉为“文明的活化石”。古法榨油大约始于汉，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有压榨取油的记载。在漫长的历史沉淀中，古法木榨压榨菜籽油技艺世代相传，随着机械化生产的普及，菜籽油产量提高了，依鲁古法木榨菜籽油技艺逐渐被冰冷的流水线所替代，正宗古法木榨菜籽油在现代人生活中渐行渐远，被人们所忽视、遗忘，落寞的退出了历史的舞台。

所幸的是，依鲁菜籽油技艺经罗丽江祖辈矢志不渝的坚守和传承下，延续发展至今。罗丽江坚守和传承古法木榨菜籽油技艺精髓，把正宗、地道的菜籽油推向千家万户，这种传承与发扬，是对非遗生产性保护的有利尝试，也是非遗技艺与合理商业模式的良好结合。为菜籽油行业发展和传统技艺保护，贡献了弥足珍贵的力量。

罗平县香逸油脂种植专业合作社至今还使用古法木榨技艺生产“依鲁”菜籽油。依鲁菜籽油知名度越来越高，传统古法木榨菜籽油技艺更是被越来越多的人所熟知。

依鲁菜籽油工艺全部靠手工完成，每一步骤都需要付出大量的劳动和汗水。

首先，将收购来的菜籽用清水冲洗干净，去除杂质，放入灶台大锅中翻炒，判断菜籽是否炒好的方法靠师傅的经验，主要用指甲或木板抡菜籽看颜色。气温高时，竹叶青；气温一般时，茶黄色；气温低时，老茶黄色。

其次，将炒干的菜籽放到石碾槽中，用水车带动石碾将其碾细。菜籽碾成粉末之后放入木甑中蒸。甑中有木制甑桥、竹制甑箦，内垫干净稻草。

然后，包饼入榨取专用于包饼的铁环，将备好用包饼的稻草捆好，放入铁环中均匀散开，再将专用印籽桶放在铁环内的稻草上，倒入熟料。稻草中间留一个圆洞，十分美观。

木榨用一棵老梨树干挖槽而成，榨下有一孔，油从孔中流出。榨槽中有油槽，油槽有坡度，便于油从榨中流出。将菜籽饼装入榨槽后，槽内装上两层木枋和木楔就可以开榨打油了。用悬挂的撞杆撞击下层的木楔，菜籽饼受到挤压，一缕缕金黄的清油从油槽中间的小口流出。待木楔全部打入后，再排好上一层的木楔，上层木楔打入后，下层的木楔松了，再排好打下一层，如此循环往复，直到将油榨干为止。榨油既是体力活，又是技术活，将沉重的撞杆稳、准、狠地撞击到木楔上，需要几人同心协力，步调一致。

掌锤师傅们喊着“嗨咿着呢，嗨咿着呵”语句，似歌唱、似舞蹈，铿锵有力的喊声和着撞杆的撞击声，宁静的榨油车间显得生机勃勃，激情飞扬。清香明亮的菜籽油从饼中慢慢渗出。榨油车间弥漫着醉人的暖暖浓浓的油香，让在场的人们心都醉了。

油胚饼在榨尽不出油后，即可出榨，撤木进、木桩和油胚饼。将榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整个榨油和工艺流程就算完成了。每道工序都靠手工完成，对传统古法精髓的传承，具有深厚的历史积淀，讲究经验的积累，对每道工序严格考究，如火候、力度、时间等都有口传要诀，充分体现了民间手工的高超技艺。

罗丽江在市场大潮中安于静谧、坚守内心、潜心专研、苦学技艺，将古法木榨菜籽油这个非物质文化遗产传承了下来，在追求返璞归真的食品市场中采用古法榨油技艺开发依鲁牌菜籽油。在食用油领域，依鲁古法木榨菜籽油技艺是对传统古法精髓的传承。依鲁菜籽油从简单包装转变为增强品牌文化的厚重感、时代感、鲜活感，讲述品牌故事，提升品牌形象，在市场大潮中传承和保护依鲁古法木榨菜籽油技艺，让传统文化受到越来越多的人关注，让依鲁古法木榨菜籽油迈开大步走深闺走进更广阔的新天地。

（罗英）