云南罗平依鲁菜籽油活态传承 古法榨油现新活力

非遗不是博物馆里的记忆，而是见人见物见生活的活态传承。非遗里有中国精神，无论是孔子“克己复礼”、抑或是唐宋“古文运动”，乃至赵孟頫绘画的“古意”命题，虽形态各异，却万宗归一。非遗所承载的活的中华精神，以独特创造和大气审美为表征，展现着自古以来国人的思想、信仰和价值追求。

菜籽油在中国被称为“国油之王”。云南省曲靖市罗平县每年种植100万亩油菜，在中国甚至全世界都是唯一。在技术迭代的今天，非遗从养在深闺开始走向现代市场，曲靖市非遗遇上高科技，罗平“依鲁”牌菜籽油走出深闺，纵横天下，香溢四海，受到越来越多的消费者追宠。

云南省罗平县非遗保护与传承突出“见人见物见生活”“活态传承、活力再现”“非遗让生活更美好”“新时代、新生活、新传承”特点。罗平县香逸烤烟种植专业合作社位于罗平云贵路烟草公司烟叶调拨中心侧边，2012年7月经工商登记注册，投资600万元，建有两条生产线，清香型古法木榨菜籽油生产线和浓香型菜籽油生产线，菜油产品注册商标“依鲁”。依鲁古法木榨菜籽油生产线有5组木榨，年生产依鲁牌菜籽油1400吨。依鲁古法榨油生产车间一台水车、一组四个大型石碾子、四个木蒸笼、六套木头榨筒、六个石制油盒子、十四个木制油缸、十四个沉淀罐串联起了古法榨油的重要环节。

美好生活，非遗常在。依鲁菜籽油物理压榨，先将菜籽清洗晾晒，用炒锅把菜籽炒熟去皮，露出黄色的菜籽，然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型，才能上圈装榨，最后木槌撞榨出油。依鲁古法木榨菜籽油古香、古色、古味，天然、健康、原生态，青香可口、营养丰富、绿色低碳，精香纯均为世上难觅，符合现代人们低碳生活的需要，是一种绿色无污染的纯天然食品，人们吃着放心。

非遗作为中华优秀传统文化的重要内容，在增强民族凝聚力和向心力等方面都发挥着重要的作用。依鲁古法木榨菜籽油技艺通过生产性保护，弘扬传承了传统工艺，为广大消费者提供了健康营养的菜籽油。

罗丽江2012年组建罗平县香逸油脂种植专业合作社，注册依鲁商标对古法木榨菜籽油进行保护；2013年10月，被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”；2013年12月罗平依鲁菜籽油古法压榨技艺被云南人民政府列为“省级非物质文化遗产”，2013年12月在罗平挂牌成立“云南省非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”；2018年2月在罗平建起菜油博物馆。

罗丽江通过祖辈口传，传承古法木榨菜籽油技艺 “细挑选，慢研磨；秘法炒，留纯香；木榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏”精髓，沿用古法榨油“清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花”开发依鲁牌菜籽油。每道工序都靠手工完成，对传统古法精髓的传承，具有深厚的历史积淀，讲究经验的积累，对每道工序严格考究，如火候、力度、时间等都有口传要诀，充分体现了民间手工的高超技艺。

依鲁古法木榨菜籽油技艺非遗保护传承行稳致远，保护传承实践、保护传承能力、保护传承环境，凝结了传承千年的古法榨油智慧，诠释中国传统饮食文化的传承精神，延续中国老味道，走出一条具有中国特色的非遗保护之路，开创中国非遗保护经验，掀起地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮，依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌。

依鲁古法木榨菜籽油完全传承古法木榨取油方法，对选籽、洗、炒、碾、蒸、包饼、上榨、压榨取油均是经验与古法的结合。全程纯手工制作，繁琐复杂的古老工艺造就了菜油的独特芳香，完全保留了菜籽的优良营养物质。古法榨油技艺在罗平得到了完美的传承和改进完善，它既保持了古法榨油的原始面貌，又有内涵科技创新的独特工艺，使古法压榨菜籽油技艺不致失传，做到了传、帮、带的传承，也将古法压榨采油技术发扬光大，延续的不仅是世代相传的手艺，还有榨油师傅的勤劳和坚守，具有独特的历史价值、文化价值和科普教育价值。

依鲁木榨菜籽油系列，原料种植基地的土壤、水源、空气无污染，采用传统耕作管理模式，品种为非转基因双低油菜籽；传统木榨（云南省非物质文化遗产保护合作社，古法压榨技艺传承人监制），石墨碾压、木蒸蒸粉、木榨取油、木缸水化沉淀，只榨取第一道原油，香味浓郁，保留菜籽油特有的营养和清香，传统木榨油是菜籽油中的极品。

文化是灵魂，游客需要解读罗平人文历史，依鲁古法木榨菜籽油技艺恰恰以这样浓厚的地方特色和深厚文化积淀，将人们游览中观赏到罗平自然景观与传统的古法木榨菜籽油技艺相融合，用文化去触动观众柔软的内心深处，满足游客的渴望。罗平县香逸油脂种植专业合作社依鲁古法压榨菜籽油生产车间、罗平菜油博物馆全面开放，让消费者和游客从生产源头参观、学习、体验菜籽油古法压榨技艺，认识依鲁古法榨油技艺，过去神秘的传统榨油工艺如今走出深闺，成为罗平旅游新亮点，有效推动传统工艺的创造性转化和创新性发展。

合作社建立3.5万亩依鲁油菜籽种植基地，免费为基地范围内的农户提供油枯，利用油枯和农家肥种植生态油菜，实现户均增收6250元。罗平依鲁古法木榨生产线建成后，合作社吸收当地贫困户50人就业，帮助部分贫困户脱贫致富。罗平县香逸油菜籽种植专业合作社致力于做“放心、安全、健康、卫生”的菜籽油，秉持“诚信做人、踏实做事、用心做油”的理念，成就了“安全放心”的精品食用油，为地方社会、经济的发展做出有益的贡献。

在食用油领域，依鲁古法木榨菜籽油技艺是对传统古法精髓的传承。罗丽江深化生产和销售的协同管理，创新精准营销策略，构建高端消费者数据库，提升依鲁古法木榨菜籽油精准营销水平；依鲁菜籽油从简单包装转变为增强品牌文化的厚重感、时代感、鲜活感，讲述品牌故事，提升品牌形象，在市场大潮中传承和保护依鲁古法木榨菜籽油技艺，让传统文化受到越来越多的人关注，让依鲁古法木榨菜籽油迈开大步走深闺走进更广阔的新天地。

2017年曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人、罗平县香逸烤烟种植专业合作社董事长罗丽江，在师宗县注册成立师宗德瑞油脂公司。

2018年，师宗德瑞油脂公司与曲靖农校高端共同投资1.2亿元，建成国内首条复合型高端菜籽油生产线，位于师宗县丹凤街道白午厦村、凤翔轻工业园园区内，占地30亩，建成采用现代脱壳、低温物理精炼技术生产工艺与非物质文化生产技术有机结合的高端菜籽油复合生产线。这条生产线是国内首条复合型高端菜籽油生产线、云南首条脱皮冷榨双螺旋生产线、高端一级物理精炼生产线，生产浓香型四级菜籽油、高端脱皮冷榨三级菜籽油、压榨二级菜籽油、高端精炼绿色健康一级菜籽油。投产后每年加工油菜籽4万吨以上，生产生态浓香型四级菜籽油9000吨；生产生态精品一、二级菜籽油2000吨；生产高端脱皮冷榨菜籽油1000吨，木榨油100吨，菜粕22000吨。每年能解决就业人员128人，帮教学生500人，带动当地农户60000户种植油菜籽，户均增收5700元以上，全县增加油菜籽种植30万亩以上，实现税收 1350万元，拉动一、二、三产业的发展，成为师宗县经济发展的又一增长点。

师宗德瑞油脂公司复合型高端菜籽油生产线主要凸现六大特点。一是生产全过程没有化学添加，纯物理过程；二是采用全国最先进的脱皮冷榨技术，最大限度保留油脂营养成分；三是节能环保：从炒籽、压榨、精炼都是使用电，改变传统煤炭炒籽、精炼造成污染和能源浪费；四是木榨生产线，传承历史文化，是古法榨油的再现，是旅游观光生产线；五是炒籽、压榨、精炼、灌装都是无尘操作，没有任何污染；六是成品油在室内恒温储藏，避免成品油储存在室外受温差变化影响油的品质。

曲靖农校与师宗德瑞油脂公司联合，打造绿色菜油产教融合实训基地，采取公司+科研+基地+家庭农场+农户+市场+京东互联网的产业发展模式生产经营；通过校企合作、产教融合，共同推进科技创新、人才引进、技术研发，形成教育链、产业链、利益链“三链”融合的产研学教创一体的实习、实训、就业、创业基地。董事长罗丽江是曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人，她的祖祖辈辈都是从事古法技术压榨菜籽油，凭着她和她的团队对菜籽油多年不懈的研究和精进，校企合作生产的菜籽油一定能够成功地为消费者带来众多的美味。

罗丽江介绍，曲靖农校与师宗德瑞油脂公司校企合作，就注册了“校情香”商标。“校情香”牌菜籽油做到高端技术与人才的有效结合，通过大量技术参数，配以经验丰富的榨油师傅指导，主客观结合，以精准客观的数字尽可能地保证产品品质的稳定。生产设备先进、工艺流程合理规范、生产现场卫生、干净、整洁，食品安全卫生有保证；全程物理加工过程最大限度保留菜籽油的营养元素，特别是脱皮冷榨菜籽油是目前营养元素保留最全面的菜籽油，是菜籽油中的精华，是绿色的、天然的菜籽油。

（罗英）