云南依鲁古法榨油遇上高科技 碰撞出迷人火花

中国网9月13日讯 非遗不是博物馆里的记忆，而是见人见物见生活的活态传承。非遗所承载的活的中华精神，以独特创造和大气审美为表征，展现着自古以来国人的思想、信仰和价值追求。非遗传承中的智慧与美，在塑造民族性与展示文化自信上，讲述了一个又一个震撼人心的中国故事。菜籽油在中国被称为“国油之王”。云南省曲靖市罗平县每年种植100万亩油菜，在中国甚至全世界都是唯一。在技术迭代的今天，非遗从养在深闺开始走向现代市场，曲靖市非遗遇上高科技。罗平县“依鲁”牌菜籽油走出深闺，纵横天下，香溢四海，受到越来越多的消费者追宠。师宗县“校情香”菜籽油生产线是国内首条复合型高端菜籽油生产线、云南首条脱皮冷榨双螺旋生产线、高端一级物理精炼生产线，生产浓香型四级菜籽油、高端脱皮冷榨三级菜籽油、压榨二级菜籽油、高端精炼绿色健康一级菜籽油。

古法榨油，又叫土法榨油，是一种历史悠久的传统制油技艺，堪称民间手工榨油技艺的活化石，早在五千多年前的中国、埃及、印度等古老国家就开始使用土法榨油了。春秋时《诗经•国风》和西汉《礼记•内则》中的膏指的就应该是油脂，也就是说从西周时期起，已经有了原始植物油制取的方法，中国的制油业的种子从此就萌芽了。11世纪苏颂著《图经本草》已经将油菜列入油料作物，说它“形微似白菜，出油胜诸子，油入蔬清香，造烛甚明，点灯光亮，涂发黑润，饼饲猪亦肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，盲子可出油如脂麻也”。这说明人类从油菜“供作蔬茹”逐步发展到“采苔而食”直至“亦得取子”榨油的历史，是人类认识和利用自然的进步过程，并使油菜植株性状朝向人类需要的方向改变。

罗平县非遗保护与传承突出“见人见物见生活”“活态传承、活力再现”“非遗让生活更美好”“新时代、新生活、新传承”特点。罗平县香逸烤烟种植专业合作社位于罗平云贵路烟草公司烟叶调拨中心侧边，2012年7月经工商登记注册，投资600万元，建有两条生产线，清香型古法木榨菜籽油生产线和浓香型菜籽油生产线，菜油产品注册商标“依鲁”。依鲁古法木榨菜籽油生产线有5组木榨，年生产依鲁牌菜籽油1400吨。依鲁古法榨油生产车间一台水车、一组四个大型石碾子、四个木蒸笼、六套木头榨筒、六个石制油盒子、十四个木制油缸、十四个沉淀罐串联起了古法榨油的重要环节。

美好生活，非遗常在。作为沟通历史和未来的文化超链接，读懂非遗之美，方能传承文化之根。让中国非遗活起来、传下去，遗产才能变成财产、活态才能迸发活力。依鲁菜籽油物理压榨，先将菜籽清洗晾晒，用炒锅把菜籽炒熟去皮，露出黄色的菜籽，然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型，才能上圈装榨，最后木槌撞榨出油。依鲁古法木榨菜籽油古香、古色、古味，天然、健康、原生态，青香可口、营养丰富、绿色低碳，精香纯均为世上难觅，符合现代人们低碳生活的需要，是一种绿色无污染的纯天然食品，人们吃着放心。

非遗作为中华优秀传统文化的重要内容，在增强民族凝聚力和向心力等方面都发挥着重要的作用。依鲁古法木榨菜籽油技艺通过生产性保护，弘扬传承了传统工艺，为广大消费者提供了健康营养的菜籽油。罗丽江2012年组建罗平县香逸油脂种植专业合作社，注册依鲁商标对古法木榨菜籽油进行保护；2013年10月，被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”；2013年12月罗平依鲁菜籽油古法压榨技艺被云南人民政府列为“省级非物质文化遗产”，2013年12月在罗平挂牌成立“云南省非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”；2018年2月在罗平建起菜油博物馆。

罗丽江通过祖辈口传，传承古法木榨菜籽油技艺 “细挑选，慢研磨；秘法炒，留纯香；木榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏”精髓，沿用古法榨油“清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花”开发依鲁牌菜籽油。每道工序都靠手工完成，对传统古法精髓的传承，具有深厚的历史积淀，讲究经验的积累，对每道工序严格考究，如火候、力度、时间等都有口传要诀，充分体现了民间手工的高超技艺。

依鲁古法木榨菜籽油技艺非遗保护传承行稳致远，保护传承实践、保护传承能力、保护传承环境，凝结了传承千年的古法榨油智慧，诠释中国传统饮食文化的传承精神，延续中国老味道，走出一条具有中国特色的非遗保护之路，开创中国非遗保护经验，掀起地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮，依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌。

2017年曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人、罗平县香逸烤烟种植专业合作社董事长罗丽江，在师宗县注册成立师宗德瑞油脂公司。2018年，师宗德瑞油脂公司与曲靖农校高端共同投资1．2亿元，建成国内首条复合型高端菜籽油生产线，位于师宗县丹凤街道白午厦村、凤翔轻工业园园区内，占地30亩，建成采用现代脱壳、低温物理精炼技术生产工艺与非物质文化生产技术有机结合的高端菜籽油复合生产线。这条生产线是国内首条复合型高端菜籽油生产线、云南首条脱皮冷榨双螺旋生产线、高端一级物理精炼生产线，生产浓香型四级菜籽油、高端脱皮冷榨三级菜籽油、压榨二级菜籽油、高端精炼绿色健康一级菜籽油。投产后每年加工油菜籽4万吨以上，生产生态浓香型四级菜籽油9000吨；生产生态精品一、二级菜籽油2000吨；生产高端脱皮冷榨菜籽油1000吨，木榨油100吨，菜粕22000吨。每年能解决就业人员128人，帮教学生500人，带动当地农户60000户种植油菜籽，户均增收5700元以上，全县增加油菜籽种植30万亩以上，实现税收1350万元，拉动一、二、三产业的发展，成为师宗县经济发展的又一增长点。

师宗德瑞油脂公司复合型高端菜籽油生产线主要凸现六大特点。一是生产全过程没有化学添加，纯物理过程；二是采用全国最先进的脱皮冷榨技术，最大限度保留油脂营养成分；三是节能环保：从炒籽、压榨、精炼都是使用电，改变传统煤炭炒籽、精炼造成污染和能源浪费；四是木榨生产线，传承历史文化，是古法榨油的再现，是旅游观光生产线；五是炒籽、压榨、精炼、灌装都是无尘操作，没有任何污染；六是成品油在室内恒温储藏，避免成品油储存在室外受温差变化影响油的品质。

罗丽江介绍，曲靖农校与师宗德瑞油脂公司校企合作，就注册了“校情香”商标。“校情香”牌菜籽油做到高端技术与人才的有效结合，通过大量技术参数，配以经验丰富的榨油师傅指导，主客观结合，以精准客观的数字尽可能地保证产品品质的稳定。生产设备先进、工艺流程合理规范、生产现场卫生、干净、整洁，食品安全卫生有保证；全程物理加工过程最大限度保留菜籽油的营养元素，特别是脱皮冷榨菜籽油是目前营养元素保留最全面的菜籽油，是菜籽油中的精华，是绿色的、天然的菜籽油。

（罗英）