云南罗平:依鲁古法木榨菜籽油健康营养香溢全国

中国网10月23日讯 罗平县位于中国西南边陲云南省东部，地处滇黔桂三省区结合部，有“东方花园”“鸡鸣三省”“滇东门户”“滇黔锁钥”“绿色油库”“滇东油库”之称，是全国31个油菜籽生产基地县之一，每年种植油菜100余万亩，在中国甚至世界都是唯一。罗平每年种植100余万亩油菜，获吉尼斯世界纪录，罗平油菜花种植园成世界最大自然天成花园，被中外游客誉为地球上春天最美的地方，依鲁菜籽油香溢全国，成为餐桌上的健康用油！

滇黔地区地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。特殊的地理位置和自然环境，有利于多种植物和动物的生长，被誉为动植物王国。众多的动植物，给饮食业提供了丰富的资源。四季都有新鲜蔬菜，有被誉为真菌之花的山珍竹荪，名贵的银耳、香菇、鸡棕菌及各种食用菌；有玉兰片及各种竹笋；有各种淡水鱼，有滋补药材天麻、三七、虫草、杜仲等。

滇黔地区人民群众运用丰富资源和土特产创造了多种多样的菜肴，经过长期的烹调实践，吸收了川菜和鲁菜技艺，不断融汇和改造，取长补短，形成了具有浓厚地方风味的滇黔菜系。云南、贵州集中了各民族烹调技术的精华，充分发挥了用料广泛、鲜美时新、品种多变的特长。云南罗平的依鲁菜籽油成为名厨、烹饪大师做好滇黔菜系的最佳选择，烹调技术擅长于蒸、炖、卤、炒、炸、烩、酿等，以山珍和水鲜见长，讲究本味、酥脆、糯、重油、醇厚。滇黔风味菜形成的烹调方法和口味特点，与当地地理气候条件、风俗消费习惯，以及历史原因分不开，同时吸收外省菜的精华。如海产品类的菜肴，吸收沿海经验加以改进。在烹调技术上如三鲜、滑熘、酿烩等技法中，兼具北方清淳的特点。滇黔地区与巴蜀接壤，川菜中的麻辣深受滇黔人民喜爱，一般菜肴在烹调中离不开辣椒、胡椒、花椒、葱、姜、蒜、芜荽、甜酱油，故菜肴味酸麻辣，鲜香回甜，百菜百味。

滇菜也称云南菜、云贵菜，意为独具云南特色的菜肴，辣味适中、佐料讲究、力求原汁原味、首选健康养生、此外色泽鲜美、老少宜爱。滇菜由三个地区的菜点特色构成，滇东北地区交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调、口味与川菜相似，以辣子鸡、蒸饵丝、辣炒野生菌为代表。滇西和滇西南地区与西藏毗邻以及与缅甸、老挝接壤，少数民族较多，其烹调特色受藏族、回族、寺院菜影响，各少数民族菜点是主体，以乳扇为代表。滇南地区气候温和，雨量充沛，自然资源丰富，以菠萝饭为代表。

曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人、罗平县香逸油脂种植专业合作社董事长罗丽江通过祖辈口传，传承古法压榨菜籽油技艺“细挑选，慢研磨；秘法炒，留纯香；木榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏”精髓，依然沿用古法榨油“清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花”工序开发依鲁牌菜籽油，每道工序都靠手工完成，对传统古法精髓的传承，具有深厚的历史积淀，讲究经验的积累，对每一道工序严格考究，充分体现了民间手工的高超技艺，诠释了中国传统饮食文化的传承精神，延续了中国老味道，走出一条具有中国特色的非遗保护之路，开创中国非遗保护经验，掀起地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮，依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌。

罗平县香逸油脂种植专业合作社有大型水车一台，大型石碾子一组四个，木蒸笼四个，木头榨筒六套，石制油盒子六个，木制油缸、沉淀罐十四个，成品油储存罐两个，高精灌装流水线一条，有全套油脂分析化验设备设施一套， 5条土法榨油生产线年生产能力压榨1400吨油菜籽。依鲁菜籽油工序全部靠手工完成，先将菜籽清洗晾晒，用炒锅把菜籽炒熟去皮，露出黄色的菜籽，然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型，才能上圈装榨，最后木槌撞榨出油。每一步骤都需要付出大量的劳动和汗水，将收购来的菜籽用清水冲洗干净，去除杂质，放入灶台大锅中翻炒，判断菜籽是否炒好的方法靠师傅的经验，主要用指甲或木板抡菜籽看颜色。气温高时，竹叶青；气温一般时，茶黄色；气温低时，老茶黄色。将炒干的菜籽放到石碾槽中，用水车带动石碾将其碾细。菜籽碾成粉末之后放入木甑中蒸。甑中有木制甑桥、竹制甑箦，内垫干净稻草。包饼入榨取专用于包饼的铁环，将备好用包饼的稻草捆好，放入铁环中均匀散开，再将专用印籽桶放在铁环内的稻草上，倒入熟料。稻草中间留一个圆洞，十分美观。木榨用一棵老梨树干挖槽而成，榨下有一孔，油从孔中流出。榨槽中有油槽，油槽有坡度，便于油从榨中流出。将菜籽饼装入榨槽后，槽内装上两层木枋和木楔就可以开榨打油了。用悬挂的撞杆撞击下层的木楔，菜籽饼受到挤压，一缕缕金黄的清油从油槽中间的小口流出。待木楔全部打入后，再排好上一层的木楔，上层木楔打入后，下层的木楔松了，再排好打下一层，如此循环往复，直到将油榨干为止。

榨油既是体力活，又是技术活，掌锤师傅们将沉重的撞杆稳、准、狠地撞击到木楔上，需要几人同心协力，步调一致，喊着“嗨咿着呢，嗨咿着呵”语句，似歌唱、似舞蹈，铿锵有力的喊声和着撞杆的撞击声，宁静的榨油车间显得生机勃勃，激情飞扬。清香明亮的菜籽油从饼中慢慢渗出。榨油车间弥漫着醉人的暖暖浓浓的油香，让在场的人们心都醉了。油胚饼在榨尽不出油后，即可出榨，撤木进、木桩和油胚饼。将榨出的菜籽油倒入大缸中密封保存。整个榨油和工艺流程就算完成了。每道工序都靠手工完成，对传统古法精髓的传承，具有深厚的历史积淀，讲究经验的积累，对每道工序严格考究，如火候、力度、时间等都有口传要诀，充分体现了民间手工的高超技艺。

罗平依鲁古法木榨菜籽油，通过物理压榨直接从原料中挤压出油，精选天然、无污染的菜籽，不掺任何化学原料，保留了原材料中所含的营养物质，保证原汁原味，榨出来的油色泽金黄透明，杂质少，味道纯正，营养丰富，安全卫生，无腻味，更耐储存，古香、古色、古韵、古味，天然、营养、健康、原生态，精香纯均为世上难觅。

舌尖上的味道就是家乡的味道，舌尖上的文化承载着家乡的文化。随着人们日益增长的对美好生活的向往，对食品安全和饮食文化更加重视。依鲁古法木榨菜籽油越来越被人们所钟爱，许多来罗平旅游的游客喜欢带回居住地作为馈赠佳品，成为联结乡谊、增进感情的钮带，依鲁菜籽油走俏云南、贵州、广西、广东、四川、重庆、西藏等地，逐步走进全国更多的厨房更多的餐桌。

罗平县香逸油脂种植专业合作社坚持健康生产理念，以质量为重点，以品牌为引领，用心做高品质产品，用工匠精神打造天然、绿色、营养、健康的菜籽油，创建依鲁特色品牌，致力于为生活添一份色彩，给生命一份健康，给家人一份幸福，确保物美价廉的依鲁菜籽油走进千家万户，让消费者吃上放心油。

（罗英）