金花开遍“丝路” 安化黑茶期待与世界共享

中国网10月30日讯 马蹄声声，古道悠悠。足印串串，茶香缕缕。地处雪峰山北段的湖南省安化县，是古老梅山文化中心区。常年云雾缭绕，资江依山蜿流，土质肥沃且酸碱度适中，拥有被誉为世界奇观的冰碛岩地质，富含锌、硒等大量微量元素，极为适合茶树生长。“山崖水畔，不种自生”，对于湖南安化，是先有茶，再有县。

因茶而兴 因茶而名

安化黑茶，最早记载始于唐代，兴盛于明清时期。历史上，黑茶一直是西北边疆人民消食去腻的生命之饮，并远销中亚、俄罗斯和欧洲腹地，形成了著名的万里茶道。安化黑茶正是这条万里古商道上的神秘之茶、民族团结之茶，是一张流传百年的名片。

清道光年间，二十九岁的左宗棠，到安化陶家坐馆。他的学生只有一个，是已故两江总督陶澍的儿子陶桄。坐馆八年，左公充分利用陶家珍藏的典册，博览精研，深潜厚积，为来日的事业打下了坚实的底子。

光绪元年（1875）五月，俄罗斯官员索斯诺夫斯基率团考察西北数省，左宗棠与之打了二十七天交道。衔系茶马，左公灵机一动，与对方探讨中俄边境开办互市的可行性，一旦通商，便可在恰克图设立市场。他首先想到的就是安化黑茶。

时光难回。茶马古道上马蹄印仍历历在目，南方最后的一支马帮仍然从此路过；风雨永锡桥矗立依旧，遥忆着那一片历史的风景。但安化需要寻找，需要通往外界的那一条新路。一块石头，一朵金花。那就是湖南安化黑茶通往世界的“金砖”，就是那条新路。

匠心工艺传统即是世界

陆羽《茶经》记载“上者生烂石”，所以“冰渍岩之地必出好茶”。懂茶人都知道，茯砖茶上有“金花”，实质上是安化黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过特定工艺生长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，学名“冠突散囊菌”，俗称“金花”。

经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。“金花”的形成是大量微生物的产生、繁殖、氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。降脂降压，调节糖分代谢，抑制癌细胞扩散……安化黑茶的功效也成了各大科研机构的研究热点。

冰碛岩给了安化黑茶独有品质，“金花”给了安化黑茶机会。2006年开始，安化县开始将“安化黑茶”作为特色产业，全力打造。让养在深闺人未识的健康饮品，走大众化之路，走品牌之路。

“安化黑茶”“安化茶”“安化千两茶”……注册商标，地理标志，“安化黑茶”品牌价值迅速提升，品牌估价突破34亿元，获评“2017年中国十大茶叶区域公用品牌”且位居第三位；获湖南十大农业品牌并位列榜首，成为湖南省农业品牌建设的典范。

安化千两茶的制作技艺，手工操作，实行土法生产，现已被列入国家非物质文化遗产名录。粗制形成黑毛茶，有杀青、揉捻、渥堆、烘干等多道工序。精制过程更具技术含量，蒸、装、勒、踩、凉置，水分的高低、温度湿度的控制，都有极其精确的物理化学指标。其中有一项处理工序，毛茶要在七星灶上用松木烘烤，造成独有的高香。

黑茶大产业 脱贫大民生

茶和茶文化，已经成为安化的基因。“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”三五好友集聚，谈茶论道。黑茶，是安化的大产业，同时也是大民生。它成了大众饮品，老百姓的健康之饮。与此同时，也开始成为老百姓致富的依托。

作为还未摘帽的贫困县，安化需要将特色产业与脱贫攻坚无缝对接。安化县委书记熊哲文介绍，为让广大贫困户分享产业发展的成果，近年来，安化采取“公司或合作社＋基地＋农户”的形式，让广大农户纷纷参与到黑茶产业中来。“现在农户建设1亩茶园就能基本脱贫，2亩就能稳定脱贫。黑茶产业的发展大大加快了精准扶贫精准脱贫的步伐。”

熊哲文说，现在安化黑茶已经成为区域内规模最大，带动能力最强，影响最大的富民主导产业。安化全县有近7万人依托这个产业甩掉了贫困的帽子。安化黑茶产业的发展，还促进了包装、物流、旅游、设计、广告等关联产业的发展。全县从事黑茶种植及关联产业人员35万人，实现年劳务收入35亿元以上。安化黑茶产业连年实现高速增长，成为全国生态产茶第一县、黑茶产量第一县、茶叶税收第一县。

“咖啡机煮黑茶” 一带一路上黑茶来

在“一带一路”的时代背景下，从巴拿马万国博览会到意大利米兰世博会，从中国黑茶文化节、中国国际农交会到首届中国国际茶博会，安化黑茶开始沿着万里茶道跨出国门，闻名世界。湖南安化迎来了新的机遇。让黑茶飘香万里，成为对接“一带一路”建设和践行湖南实施“创新引领开放崛起”战略的重要产业。

安化县茶产业领导小组组长蒋跃登参与了安化黑茶“走出去”的全过程。他分享了一个“咖啡机煮黑茶”的故事。“走出国门，让与我们饮食习惯不一样的人群了解黑茶，了解安化，要做许多解释推广工作。他们不一定知道安化黑茶，但肯定知道咖啡，那我们就拿咖啡机来煮黑茶，给他们展示。用这个最好的契机，完成完美对接”。蒋跃登介绍，现在安化黑茶已在95个国家申请注册或正在注册中。同时，正在向国家申报设立单独海关出口商品HS编码，取得走出去的“身份证”。

“2009年第一届安化黑茶文化节，告诉了人们什么是安化黑茶；2012年第二届，告诉人们安化黑茶有什么益处；2015年第三届，告诉人们安化黑茶的历史与文化。经过沉淀和积累，安化黑茶走到今天，已经具备了世界共享的基本条件。”蒋跃登介绍说。

安化县人大常委会副主任、县茶叶办主任肖伟群说，在推进安化黑茶产业走出去的很多场合，这样推介安化黑茶：“我认为茶产业的发展，心有多大，舞台就有多大，空间就有多大。现在茶叶是满足了一种情趣，满足了一种新的生活需求，同时也是人们对美好生活的向往，对高品质生活的追求。大家可能认为黑色不好看，但黑色是健康时尚的颜色，粗枝大叶，成熟度高的茶叶，其实内涵更加丰富。它没有绿茶的鲜爽，没有红茶的甘甜，但也有自己的韵味。喝黑茶，不会一见钟情，但会日久生情。早喝早收益，常喝常收益。黑茶的健康被千百年来的少数民族所证明，被广大的消费者所证明了。”

不羡黄金罍，不羡白玉杯，不羡朝入省，不羡暮入台，千羡万羡，资江水，安化黑茶。

（李德辉 陈尚彪）