打卡爆火的故宫火锅 负责人还回应了这些质疑

继故宫大雪、上元夜灯会之后，故宫的“亲儿子”——故宫火锅也喜提热搜，火了一把。为此，新京报记者去故宫角楼餐厅一探究竟。自从大年初一开业以来，故宫火锅的确是人气爆棚，背靠故宫，看着圣旨菜单，吃着慈禧万寿菊花锅，不光是整体环境，就连彩蛋、火锅和菜品也都带上了清宫皇家气息。

此行中，新京报记者还向故宫火锅询问了小伙伴们关心的排队难等问题，相关负责人告知3月10日之前已全订满，之后将会改变预订方式，为当天到店的客人保留一定的位子呢。

大年初一开业以来一直爆满

2月25日晚，故宫火锅上了热搜，并且成了当日北京美食热门榜第一，这让开业近一个月的故宫火锅彻底火了一把。

其实，故宫火锅说的是故宫角楼餐厅的主打菜，于大年初一正式营业。根据故宫角楼餐厅官方微博的说法，清宫膳食资料显示，历代帝后大年初一必吃火锅，有新的一年红红火火的寓意。而故宫角楼餐厅不仅复原了帝后爱吃的火锅滋味，还有亲民的帝后像、圣旨菜单、故宫印章等……

看到这儿，就有不少吃货按捺不住激动的心情了，吃火锅要买票进宫吗？答案是，不需要！角楼餐厅在神武门东侧，故宫的出口处，有明显的指示牌。逛完故宫再去旁边的角楼餐厅吃个火锅，自然是极好的！

在故宫吃火锅，感受古代帝王般的待遇，光是想想就觉得很美好了，吃货们自然不会放过，于是故宫火锅就出现一座难求的情况。

2月26日17时30分左右，新京报记者来到故宫角楼餐厅，有部分预约的食客已经在享受美食了，尚未预约的客人需要拿号排队，若当时排队取号，则需要等21时之后才能轮到。

据故宫角楼餐厅市场负责人史洁介绍，考虑到游客的需求，中午餐厅主要提供炸酱面、快餐之类的简餐，让更多的游客吃上一口热乎饭。火锅则是每天17时30分开始营业，从开业至今一直处于爆满状态，目前3月10日之前的餐位已全部订满。

菜品讲究有清宫范儿

根据大众点评介绍，故宫角楼餐厅以乾隆《紫光阁赐宴图》作为空间主题呈现，展现皇家礼乐、宴会、家具器皿、游戏等宫廷文化，还原宫廷御食的场景和风貌。不过，考虑到故宫不能使用明火，所以铜锅下面用的是电磁炉，不过丝毫不影响美感。

目前，这铜锅里的汤底仅有“万寿菊花锅”一款，相传是慈禧的发明。

官方说法是，慈禧钟爱菊花，并创造了“菊花火锅”。据记载，“慈禧亲自夹起生鱼片生鸡片下锅内，待肉片半熟的时候，让侍女再将菊花瓣下入锅内。等待数分钟之后，便可以蘸汁食用，使滋味芬香扑鼻别具风味，被视为火锅中的上品。”故宫角楼餐厅最大程度复原了慈禧的“菊花锅”，在其基础上又进行了研发与创新。

“千里江山蘸酱”也是其一大特色。据了解，火锅店以万里河山为基础原型，以江山社稷五色土为灵感，将青红黄白黑五种颜色调制出五种蘸酱，满足消费者不同的口味需求。

菜品中还有一份“遇•兰贵人”，看起来像娃娃菜，实际上是玉兰菜，入口微苦，据说有药用功效。

在故宫角楼餐厅，点菜也颇具仪式感。在这里，菜单被设计成圣旨的样式，拿起圣旨点菜到底是什么感觉呢？能排到队的小伙伴自己去感受一下吧！

另外，吃完饭别忘了领一张角楼明信片，是盖了故宫印章的，打卡的仪式感很足呢！

客单价高、排队太久遭吐槽

在环境和创意受到追捧，餐厅热度上升、生意爆满的同时，故宫火锅也遭到部分网友的质疑。

在微博上，不少网友吐槽其“价格贵，汤底128元，人均消费约200元”、“口味一般，性价比低，主要考虑环境”、“排队时间太久，营销过度”，甚至有人借用经典小品中的台词“宫廷玉液酒，180一杯”调侃其价格过高。

新京报记者在餐厅随机采访了几位顾客，对于故宫火锅，有消费者认为，“除了环境，味道没什么特色”、“味道太淡了，我自己刚加了点盐”，也有消费者表示，“我觉得挺好的，可以打90分，要是好排队的话以后还会再来”。

◆小对话

3月10日后将考虑改变预订方式，否认价格高

带着网友的疑问，新京报记者2月26日采访到故宫角楼餐厅市场负责人史洁。她对这些问题一一进行答疑。

新京报：现在还能预约什么时间来就餐？怎么改善排队太久的情况？

故宫火锅：目前3月10日之前的全预订完了，基本上每天20桌左右。对于想来就餐但是暂时需要等待的消费者，我们也很抱歉。之前没有想会这么火，目前正在考虑加桌子。3月10日之后也会改变预订方式，部分预订之外，也会预留一些给当天前来的消费者。

新京报：网友质疑你们过度营销，你们怎么看？

故宫火锅：我们没有过度营销，甚至都没怎么营销，也没想到会上热搜。昨天有朋友跟我说我们上热搜，还挺意外的。

新京报：有消费者说故宫火锅就餐环境好，但口味一般。

故宫火锅：口味是比较个人化的。目前我们得到的反馈都还挺好的，但是也会听取消费者的意见，做出改进。

新京报：网友说故宫火锅人均200元有点贵，贵在哪里，食材还是其他？

故宫火锅：价格应该还好，食材采购不是我负责，不是很清楚情况。

新京报：未来会推出新的锅底和菜品吗？

故宫火锅：会。根据之前的规划，将根据故宫的5位帝王推出相应的锅底，4月份左右会推出乾隆相关的，具体时间还没定。

新京报：以后会在角楼餐厅卖故宫咖啡吗？

故宫火锅：这个问题暂时还没有想过。

（张晓荣）