云南罗平:木槌撞击古榨溢香 非遗传承行稳致远

中国网3月19日讯 木槌一槌一槌，一声撞击一声呐喊，悠扬古朴……老手艺在现代科技时代中渐行渐远，慢慢淡出现代人的视线，却深深烙印在现代人的心中，越烙越深……云南省罗平县依鲁古法木榨菜籽油技艺非遗保护传承行稳致远，保护传承实践、保护传承能力、保护传承环境，诠释了中国传统饮食文化的传承精神，延续了中国老味道，走出了一条具有中国特色的非遗保护之路，开创了中国非遗保护经验，掀起了地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮，依鲁成为全国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌，成为中国餐饮界的耀眼明星，受到越来越多的人追捧。

罗平县香逸油脂种植专业合作社位于罗平腊山街道云贵路旁，现有大型水车一台，大型石碾子一组四个，木蒸笼四个，木头榨筒六套，石制油盒子六个，木制油缸、沉淀罐十四个，成品油储存罐两个，高精灌装流水线一条，有全套油脂分析化验设备设施一套， 5条土法榨油生产线年生产能力压榨1400吨油菜籽。

2012年，罗丽江组建起罗平县香逸油脂种植专业合作社，注册依鲁商标对古法木榨菜籽油进行保护；2013年10月，罗丽江被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”；2013年12月依鲁菜籽油古法压榨技艺被云南人民政府列为“省级非物质文化遗产”，2013年12月罗丽江在罗平挂牌成立“云南省非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”；2018年2月罗丽江在罗平建起了罗平菜油博物馆。

董事长罗丽江按照祖祖辈辈口传“细挑选，慢研磨；秘法炒，留纯香；木榨技，见精细；取初榨，得上品；正宗味，真地道；依古法，妙储藏”古法压榨菜籽油技艺精髓，沿用 “清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花”传统工序，每道工序都靠手工完成，对传统古法精髓的传承，具有深厚的历史积淀，讲究经验的积累，对每道工序严格考究，充分体现了民间手工的高超技艺。先将菜籽清洗晾晒，用炒锅把菜籽炒熟去皮，露出黄色的菜籽，然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型，才能上圈装榨，最后木槌撞榨出油。

榨油师傅将油菜籽清洗晾晒除杂质，放入灶台大锅中炒熟去皮，露出黄色的菜籽再碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼上圈装榨，用木槌撞榨出油。判断菜籽是否炒好的方法靠经验，将油菜籽烘炒到适宜的金黄色，以产生更好菜籽油风味，气温高时竹叶青，气温一般时茶黄色，气温低时老茶黄色。炒干的菜籽放到石碾槽，用水车带动石碾将油菜籽碾细，油菜籽磨得越细出油率就越高。磨细的油菜籽放入木甑中蒸。甑中有木制甑桥、竹制甑箦，内垫干净稻草。包饼入榨取专用于包饼的铁环，用包饼的稻草捆好，放入铁环中均匀散开，倒入熟料。稻草中间留一个圆洞。木榨用老梨树干开槽而成，榨下有一孔，油从孔中流出。榨槽中有油槽，油槽有坡度，便于油从榨中流出。

依鲁古法木榨菜籽油只取第一道油的精华，贵精而不贵多，点滴珍贵，其精、香、纯均为世上难觅。依鲁古法木榨菜籽油通过物理压榨直接从原料中挤压出油，精选天然、无污染的菜籽，不掺任何化学原料，只是和原木自然融合，保证天成的原汁原味，所以榨出来的油色泽金黄透明，香味浓郁，营养丰富，安全卫生，更耐储存，最大程度保留油菜籽的正宗天然风香味，是真正值得消费者信赖的正宗、地道菜籽油。依鲁木榨菜籽油参照古代储藏的经验，严控温，避光存，油菜籽原香妙藏于内，久而不变。

依鲁菜籽油是通过物理压榨直接从原料中挤压出油，精选天然、无污染的菜籽，不掺任何化学原料，只是和原木自然融合，保证天成的原汁原味，古香、古色、古味，天然、健康、原生态，青香可口、营养丰富、绿色低碳，色泽金黄透明，香味浓郁，营养丰富，安全卫生，更耐储存，特别是倒进锅中，总有一种菜油芳香。

依鲁古法压榨菜籽油生产车间、罗平菜油博物馆全面开放，让消费者和游客从生产源头参观、学习、体验菜籽油古法压榨技艺，认识依鲁古法榨油技艺，过去神秘的传统榨油工艺如今走出深闺，成为罗平旅游新亮点，有效推动传统工艺的创造性转化和创新性发展，让多人了解依鲁古法榨油。

依鲁牌菜籽油精选罗平县的优质油菜籽作为原料。罗平县是全国31个油菜籽生产基地县之一，每年种植100万亩油菜，有世界最美自然天成花园美誉，被誉为地球上春天最美的地方！每年春季，罗平油菜花竟相怒放、金浪翻滚，片片块块、高低起伏、蝶舞蜂飞，清香泌人，有迂回曲折、有螺旋泻落，与远山近水，村落人家相辉映。油菜花漫山遍野铺天盖地，秀峰、村舍、道路、河流，皆融汇入油菜花海，近处村落点点，远处孤山耸立，蔚为壮观。2002年，罗平县经上海大世界基尼斯总部批准，创下基尼斯世界纪录：罗平油菜种植园成为世界最大自然天成花园。

依鲁菜籽油长期以来在云南、广西、贵州、四川、重庆的重点超市、商场、酒店销售，罗平县香逸油脂种植专业合作社重点在依鲁品牌塑造和产品质量提升上做了大量的工作。今年强势出击，立足云南、辐射西南，拓展国内重点市场、加强国际市场调研，现面向全国大中城市诚招经销商，在全国大中城市设立销售网点，高歌猛进全国市场，满足更多消费者需求。（罗英）