【点睛】罗平人炸鸡枞油喜欢选用罗平金丰公司生产的依鲁牌菜籽油，菜籽油炸出来的鸡枞油香。
鸡枞属菌类植物，是菌中之王。《辞海》是这样解释的：担子菌钢，伞菌科。雨季发生于田野的白蚁窝上。菌盖刚出时呈圆锥形，展开后中央有显著凸起，表面黑褐或微黄色。菌褶白色，老熟时微黄。鸡枞可食用，味甚美。纵菌，高脚伞尖，欲谓之鸡纵。《本草钢目》记载“鸡纵……盖胃清神，治痔。”不管什么书，解释鸡纵共同点就是菌类、味美。
云南省罗平县由于地理位置特殊，常年阴雨绵绵，夏季常降大雨暴雨，鸡枞又主要产于红沙土质的山地和松林中，故罗平鸡枞多而肥嫩，在省内外都很有名气。罗平有谚语，五月端午、鸡枞拱土。农历五月后，雨量充沛，土壤湿润，适于鸡枞生长。罗平鸡枞出土还有一定的规律，先出的是独鸡枞，独鸡枞虽只一朵，但肥大且特别滋嫩。鸡枞破土时，先露尖顶，再露形如斗笠的头部，继露茎部。鸡枞在半开时采挖最好，一旦头部如伞盖全部撑开，鲜嫩味就稍差一点了。农历六、七月间，在狂风暴雨、电闪雷鸣过后，鸡枞成簇成片生长在林间、地头，小的有拇指大小，稍大一点的像牛角，最大的如草帽，菌盖浑圆、菌体肥硕。
罗平鸡枞品种较多，按颜色分为褐鸡枞、白鸡枞、黄鸡枞，形貌俊秀、肉质细嫩的褐鸡枞为上品。褐、白二类六七月间最多，黄鸡枞一般八月破土。褐鸡枞帽呈牛角般乌黑铮亮，又称之为牛角鸡枞。白鸡枞往往一窝一片聚集生长，一旦发现，便是满载而归。最有趣的要数黄鸡枞生长的地方，总有一朵出土较早的大朵，那株黄色油亮的帽尖有规律地偏向一侧，帽顶突出地向同一个方向拉长，似乎在招呼身后排列生长的同伴，也像为第一个发现它们的人指路。顺着菌盖指向一看，就可见到高矮不等的鸡枞排成整齐的长队，因此又被人们称之为指手鸡枞。鸡枞以大小又可分为鸡枞和鸡枞花两类，滋味各有特色。鸡枞花属于鸡枞家族的小妹妹，纤细如素馨花，根长像豆芽，白茫茫一片，无数无目。采摘鸡枞花三分靠力气，七分靠耐心，否则摘花丢根，得不偿失。鸡枞要及时采收，破土后采摘，鲜嫩肥硕，过五六日就被虫蚁蛀空而腐烂。鸡枞采摘有一定规律可循，什么时间、什么地点、大概有多少，头顶斗笠、身披蓑衣、起早贪黑、勤劳善良的人根据以经验寻找鲜美的鸡枞。罗平鸡纵满街卖，但不是什么人都可以在罗平大地上找到鸡纵，对于大多数人来说，如果不是碰巧遇到鸡枞，吃鸡枞只能上街购买了。
罗平鸡纵名声远播，无论是一箩一箩卖鸡枞的人，还是一大碗一大碗吃鸡枞的人，都幸福的享受着这山珍美味带来的惬意生活。夏秋季节，罗平鸡纵满街卖，这是吃鸡纵的黄金时节，无论是宾馆酒店的豪华餐厅，还是大街小巷的普通小食店，罗平鸡纵成了他们共同的品牌。在罗平，鸡纵吃法多种多样，若烹制新鲜采摘来的鸡枞，可加鲜肉或火腿片爆炒，也可素炒、清炖、清蒸、煮汤，都鲜甜甘美，非常可口。最常见的是烧鸡纵汤和素炒鸡纵。无论是烧还是炒，鸡纵是惟一的主体，一般是配一点点青辣椒片。罗平餐桌上的鸡纵那种鲜味、那种香味、那种泥中深藏的回甜味、那种天地不可触摸的飘忽不定的风味，让人回味难忘。鸡纵油乃做凉菜或吃早点的上佳配料，同时也是馈赠亲朋的上佳礼品。将洗净的鸡枞速冻，吃的时候解冻即可，最大限度地保留了鲜鸡枞的特殊香味，但口感上自然略略逊色。洗净煮熟后加调料腌制，这叫腌鸡枞，又叫水鸡枞。洗净煮熟后加调料晒干或直接加调料烘培至干，叫干鸡枞。干鸡枞可以作为日常零食，也可以加水浸泡至软，再同青辣椒、姜丝一起凉拌，素淡爽口。
《旅滇闻见录》中有这样的记载，熹宗皇帝只让太监魏忠贤品尝鸡枞，连张皇后都尝不到。因为这鸡枞来之不易，是由驿站递送到京城的，路途实在太遥远，在古时候要让鸡枞保鲜太难。云南人为了能在长时间都可以吃上鸡枞，就发明鸡枞油的制作方法，鸡枞油是吃粥，面条，米线、凉拌、馒头的最佳调味品。鸡枞油吃起来是人间美味，做起来却是非常的辛苦，做鸡枞油需要大量的鸡枞菌，十斤新鲜鸡枞只能炸出三斤左右的鸡枞油。而且鸡枞菌清洗就是个大问题，需要用南瓜叶或者小刷子一朵一朵的刷净鸡枞身上的泥沙。罗平盛产油菜籽油，这让鸡纵和菜籽油寻找到了一个神奇精妙的完美结合点。罗平人更喜欢把鸡枞炸成鸡枞油吃，黄橙橙的鸡枞油，散发着诱人的香味。炸鸡枞，将洗好的鸡枞菌放入漏筛里沥干水分，把沥干水分的鸡枞菌用手撕成小条，把鸡枞朵和杆杆分开装。高温加热一锅热腾腾的依鲁菜籽油，先放入花椒、辣子、大蒜，在锅里翻滚炸出香味，调中火再倒入鸡枞。先放鸡枞朵炸至水分干再放鸡枞杆，鸡枞朵水分多、用时久才能榨干水分，是为了避免杆杆先被炸糊掉。水分炸干后放入盐用小火炸，不停翻动煎炸，避免部分受热不均匀炸糊。朵朵和杆杆都炸成了金黄色，喜欢酥脆的可以起锅了，喜欢干香的可以炸酥脆再出锅。一道美味可口的油炸鸡枞就做成了，冷却后放在密封罐中储存，吃米线或者面条时加入鸡纵油，奇香无比。
鸡枞油看上去不起眼，但一闻到那香气就会爱不释口，早餐吃米线面条时若是能加上一勺鸡枞油，那碗米线简直就是奇绝美味！罗平人炸鸡枞油喜欢选用罗平金丰公司生产的依鲁牌菜籽油，菜籽油炸出来的鸡枞油香。依鲁菜籽油炸鸡枞的确是最昂贵，最鲜美的山珍。罗平人若送人一罐用依鲁菜籽油炸的鸡枞，这人，必是最珍惜、最喜欢的人。罗平金丰是云南金丰汇油脂股份有限公司控股子公司，采取公司＋科研＋基地＋合作社＋互联网的产业发展模式，2018年投资6000万元兴建标准化厂房，年加工菜籽能力6万吨，采用国内一流水准的绿色环保增香型物理压榨、物理精炼油生产线，年产浓香菜籽油1.98万吨，饼粕4.02万吨，产值4亿多元。罗平金丰生产线采用现代先进的电磁、微波炒籽技术，自动进料、自动出料装置，自动调节入榨水分，自动排湿除尘，和新式环保节能榨油技术，物理精炼，自然留香等技术，是国内目前最先进的物理方式菜籽油加工技术。罗平金丰坚持“以质量求生存，以诚信促发展”，以“做云南最好的菜籽油”作为企业的使命，为广大消费者提供天然、健康、安全的菜籽油。曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人罗丽江，坚守和传承古法木榨菜籽油技艺精髓，沿用古法榨油“清洗、晾晒、炒籽、研磨、蒸粉、包饼、压榨、沉淀、水花”工序榨油，全部靠手工完成，先将菜籽清洗晾晒，用炒锅把菜籽炒熟去皮，露出黄色的菜籽，然后进行碾磨成粉、上锅隔布蒸煮、出锅扎成圆饼成型，才能上圈装榨，最后木槌撞榨出油。罗丽江2012年组建了罗平县香逸油脂种植专业合作社，注册依鲁商标对古法木榨菜籽油进行保护；2013年10月，被命名为“曲靖市非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺代表性传承人”；2013年12月罗平依鲁菜籽油古法压榨技艺被云南人民政府列为“省级非物质文化遗产”，2013年12月在罗平挂牌成立“云南省非物质文化遗产菜籽油古法压榨技艺传习所”；2018年2月在罗平建起菜油博物馆。依鲁古法木榨菜籽油，诠释了中国传统饮食文化的传承精神，延续了中国老味道，走出了一条具有中国特色的非遗保护之路，开创了中国非遗保护经验，掀起了地道、正宗香的依鲁菜籽油消费热潮，依鲁成为中国菜籽油行业首个传承非物质文化遗产的菜籽油品牌，竖起了中国非遗菜籽油第一品牌。（罗英）
