中国网11月23日讯 11月，由郴州市文化旅游广电体育局主办的“民宿，下一站郴州”民宿调研活动如期举行。东江湖民宿协会会长、安处小东江民宿主莫俊在接受采访时表示，要以民宿的名义来背书，做东江湖民宿的“中央厨房”，让民宿更加立体、更加丰富。
选地郴州东江湖片区 走上做民宿的道路
莫俊和许多民宿主一样，他首先是个民宿主，然后才是东江湖民宿协会会长。他是精于聊天的人，许多话题不需要提示，便可以口吐芬芳、出口成章了。
和很多民宿主一样，莫俊做民宿的重要原因是自己不想上班；其次是因为自己做金融，调到湖南分公司期间，收入下降；最让他不能忍受的是，湖南分公司一个星期只能休息一天，基本没有自己的时间。
选址东江湖开自己的第一家民宿，莫俊是经过深思熟虑的。他曾经考察过长沙、常德、永州等地方，最后才确定了郴州，确定了东江湖。他认为，东江湖很容易带来流量，非常适合做生意。他在杭州呆过很长时间，见证了杭州民宿从无到有，从有到一步步更好，他非常相信自己的判断，能将自己的民宿做好。
实际上，莫俊做民宿，更多的是因为父母。他说，爸妈一辈子做生意的，退休之后让他们完全闲下来，反而不是好事，让他们有事情可做，对父母的身心健康会比较好。
要做一个民宿，就要个性和特色。莫俊介绍说，我的老店会为客人准备各种各样的服装，包括汉服、国服等，他妈妈会根据不同的服装给客人做发型，这是他老店的最大特色。
“这弥补了我妈的一个遗憾，因为她只有我一个儿子，小的时候，她喜欢把我打扮成女孩子。现在终于给她很好的机会去满足内心愿望。”莫俊说，“天天和年轻人接触，我觉得我妈这两年身体和心情确实变好了。”
莫俊说，开民宿是大家很羡慕的一种生活方式，对自己则是因为自己想有个具体的事情要去做。民宿，最有ID的一定是老板，一定是每个店里的文化。比如他的新店，一个特色是郴州第一个“实景剧本杀”；另一个是服装设计文化，老板真的在设计服装，老板真的在管理民宿。
民宿如何做才能更有味道，莫俊表示，会利用自己的专业优势，突出作品的感觉。而他自己的作品，不仅仅是民宿设计、民宿装修，更多的是民宿的整体呈现。
对于民宿的资金投资，莫俊说，民宿主一开始做店，会做得比较有意思、比较有情怀一点的，手头有二三百万元，只干50万元的项目。他透露，自己开民宿投入第一家，他投得多一点，大约100万出头，因为是他自己家的房子改造的，有很多故事和感情去讲。此后的店，自己放入了很多商业化的东西，这种店也会有很多人喜欢；新店将设计13间房，而且每个房间都不一样，风格搞得多，房间搞得多，客人更容易接受一点，能辐射到更大范围的客人。
莫俊说，小体量的民宿，只要你的精力一放松，马上就会受影响的。因此，管理团队非常重要，比如素沐里民宿的团队就很好，很多民宿主都很赞赏。
用互联网思维经营民宿片区 打造东江湖民宿的“中央厨房”
民宿能够火起来，一是代表一种生活方式，二是审美方式的提升。以前觉得住五星级酒店很好，住起来很方便，也很舒适，且在设计上不那么强调。现在，消费客群发生了很大变化，他们年纪不一样，代表的阶层不一样，审美和之前也不太一样了，他们喜欢民宿的人情味和故事。
莫俊分析，如今民宿设计红利虽然已不太明显，但民宿空间设计必须要重新调整：首先是以住为主，这是核心；第二，一定要和主人文化以及所在地文化融合。
“我们这帮人，是有互联网思维的。来这个地方做民宿，一定是我们来到这个地方讲我们自己的故事，这也是文化。”莫俊如说。自己新店所处的小区，一开始只有两家民宿，现在，已经扩展到35家了。这边年轻人比较多，可以一起把故事玩起来。比如万圣节，我们会聚在一起玩：自己化妆、自己做衣服，然后一家民宿一家民宿去吓客人。令人惊奇的是，一开始玩的时候是十几个人，玩到最后，居然有三十几个人。“一方面，我自己也不算老，也算年轻，也想这么去玩。”莫俊说，“另外，真的可以让客人有很特别的记忆。”
近两年，莫俊当选了东江湖民宿协会会长。作为拥有互联网思维的年轻人，莫俊开始考虑在多家民宿聚集的地方，实施片区设计方案，这包括了公共区域、中央厨房和公共供应链。
莫俊说，他新店所在的民宿聚集区是没有物业的，也没有小区。他们正在构思，把民宿片区搞成像小区一样的封闭式管理，并做出特色。
民宿公共区域要想凸显特色，首先要求来这里做民宿的人有非常开放的心态。有一家叫“雾岛风起时”的民宿，它的老板是我们民宿圈里最年轻的，来的时候是19岁，是在读的大学生，经过接触，彼此相处融洽；其次，领头人很重要，比如前任东江湖民宿协会会长，因为他在，才能把这个片区做起来，因为他有他的风格，才有了大家的凝聚力；自己任会长之后，会更偏向于行业之间的合作，并进行资源整合，比如做巡行营地的滑翔伞项目，比如做啤酒进社区、啤酒进民宿等活动。
莫俊已经对民宿片区民宿主烂熟于心，该片区民宿主偏年轻，基本是18－35岁，而民宿主将决定了片区客群，进而影响到片区公共区域、中央厨房和公共供应链的设计。
“我做了别的店之后，由我妈招待客人，我就发现家庭度假的、年龄大一点的客人越来越多。而且，这些客人，特别年纪大的客人，会和我们聊得很开心，很容易拉近距离。”莫俊说，前段时间，我们售卖橘子，很多阿姨先买了两箱，吃了之后发现很好吃，她就自己发朋友圈，帮民宿主转发。从生意上来讲，卖橘子，民宿主永远卖不过“大妈们”，在公共领域，务必要考虑这些要素。
莫俊说，年轻一代的创业或者管理思维已经完全“互联网”化，这都是由年轻人自身个性决定的，他们不喜欢保守，也不喜欢算计。
“在公司里，一个人肯定是做不了的，一定是公司在后面推动的。”莫俊说，“但做民宿不一样，必须所有的事情都自己做。客服、销售就不讲，还得去修空调，热水器，木匠泥工的活都得干。这就是民宿的特点。”
至于如何去做民宿的“中央厨房”，莫俊指出，民宿聚居区的联合，要年轻人才能做。对片区来说，周围的配套一家店做不起来，如果把两千个平方都做下来，可能就做起来了。
目前，莫俊已经做了差不多2万字的策划，邀请了5家民宿一起做聚居区的“中央厨房”，每家民宿负责一个板块，业态包括了饭店，里面既有奶茶店、咖啡店，也有小酒吧，也有主食餐厅；一般说来，早餐是民宿很重要的部分，但每家店都做早餐很困难，也不太现实，如果有“中央厨房”，做这件事情就可以。
此外，“中央厨房”还可以做出更多类似“售卖区”、“定制游”等的公共供应链。
由于疫情打断，“中央厨房”不得不推迟完成。莫俊说，这让我们错过了很多合作机遇。他现在特别希望做好一个平台或一个品牌，帮助自己的同时也帮助大家。
“自己开工厂或者做果园，难度很大，也不是我擅长的。我擅长的应该是做品牌，把资产做得很轻，搭建公共区域，形成中央厨房，通过公共供应链，就可以让民宿片区更加立体、更加丰富。”莫俊如是说道。（文／图 伍策 一丁 供图／莫俊）
