【点睛】在中国茶产区，江南茶区是名茶出产最集中的地方，全国十大春茶中的江苏洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龙井以及安徽太平猴魁均出自江南茶区。此外，十大春茶还包含江北产区的安徽六安瓜片等，而少有人知的建德苞茶，其实也是江浙地区的好茶。
“潇洒桐庐郡，春山半是茶。”宋代诗人范仲淹对春茶十分推崇，专门作诗描绘春季茶园的景象。在我国有春茶、夏茶及秋茶之分，其中春茶尤为受欢迎。那么为什么有那么多人馋这口春茶呢？时至4月，很多“茶虫”还有点矫情地细分这明前茶和明后茶，眼巴巴地等着这一口？其实，如果你好喝茶，就会懂藏在这细节里的乐趣，有一部分乐趣来源于茶叶的口感，而更大一部分乐趣来源于品茶时惬意的心境，你想想，这喝的可是春天甜甜的气息，这茶里面可蕴藏着植物延绵的生命力，不信你尝一口。
春茶倍受人们的青睐，是因为春天茶叶的营养成分较高。经过一冬的休养，春季茶树中的氨基酸和维生素含量较高，赋予了茶叶独特的香气。“茶圣”陆羽在《茶经》中介绍：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”而在我国延续下来的种茶采茶习俗，有按节气定义春茶的传统，茶有“三前”一说，即分别在春分、清明及谷雨三个节气前后采制的茶。
在我国，茶叶的产地主要有西南、华南、江南以及江北四个茶区，除华南的部分茶区外，绝大部分茶区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。气候造就了春茶醇香口感，而追根溯源，茶树的种植、茶叶的采摘、制茶的工艺、泡茶的水源、茶艺师的泡茶技艺，都能影响你喝的这一口春茶的品相及口感。
在中国茶产区，江南茶区是名茶出产最集中的地方，全国十大春茶中的江苏洞庭碧螺春、湖南安化黑茶、浙江西湖龙井以及安徽太平猴魁均出自江南茶区。此外，十大春茶还包含江北产区的安徽六安瓜片、河南信阳毛尖以及山东崂山绿茶，西南产区的云南普洱、四川竹叶青，华南产区的福建福鼎白茶。而少有人知的建德苞茶，其实也是江浙地区的好茶。
建德苞茶始刨于1870年，制法源于四川蒙顶茶和安徽黄芽茶，原属黄茶。其品质特征为芽叶成朵带叶柄与鱼叶，鱼叶呈金黄色，叶柄蒂头呈微红色，外形黄绿完整，短而壮实，内质香气清高，叶底绿中呈黄，茶汤清澈明亮，以外形独特，香气清幽而著称。2018年12月，浙江建德苞茶获评农产品气候品质类国家气候标志，这从另一个角度说明，建德地区生态环境的优良以及建德茶树的品质。
建德市
建德，隶属于浙江省杭州市，位置处于杭州市西部，钱塘江上游，杭州—黄山黄金旅游线的中段。境域水系有新安江及其支流寿昌江和兰江、富春江4条较大河流及38条中小溪流。山地和丘陵面积较大，这里的气候温暖湿润，雨量充沛，四季分明且日照充足，年均总降水量1600毫米，年平均气温17.4℃，十分适合茶树的生长（茶树生长的条件十分苛刻，对光照、水分和气温都有一定要求，产地的平均年雨量需达1000至1500毫米左右，光照不能太多也不能太弱，年平均气温需达到16℃至25℃）。据史记载，汉代时期，在县西九十里的九都太华山，岭高而曲，岭旁多茶，味最美。翻阅陆羽《茶经》，发现“茶圣”对建德已有记述，记述中写道“古睦州是中国八大茶区之一”； 而“九都”正是如今建德李家镇地域，如今那里仍遍布不少的野茶。宋范仲淹任睦州知州时，曾以“轻雷何好事，惊起雨前芽”的诗句，来描写此区域内茶山的景色。
我本是一位馋茶之人，清明过后，顺着江南一带游玩品茶，来到杭州就着景品着西湖龙井之余，听人讲起了建德苞茶，便一股脑跑到了建德，四处寻觅建德苞茶想要尝鲜。机缘巧合，认识了国家一级茶评师朱安娜老师，便在她的带领下来到一家建德苞茶采制体验中心，在这里，我从了解茶树开始，参与了建德苞茶的采摘、杀青烘焙这一系列制茶流程，在老师的指导下制作出了属于我的建德苞茶，当然这一流程的体验纯属我个人的玩乐，要想制作出好苞茶，还得是专业的茶厂，不过，也算是彻底圆了我尝鲜苞茶的愿望。
春季相比于夏季，建德茶叶产区气温较低，光照较弱，茶树代谢较慢，茶多酚含量较低，从而降低了茶叶的苦涩口感。在茶山体验采茶时，天空飘起了小雨，采茶的过程中朱安娜老师告诉我，采摘茶树上的嫩芽，如果是一芽一叶或者初绽的一芽两叶，那是做绿茶的好叶，如果是一芽三四叶或者是叶片长得较大的芽叶，就可以通过其他的烘焙、碾压手法制作成红茶或是龙井，也可以制作出一些半发酵茶。而建德苞茶属于绿茶，挑选的自然是最嫩的一芽一叶或者一芽两叶的嫩茶尖，再进行制茶。
采摘完茶叶，我又亲手体验了茶叶杀青。在有30多年制茶经验的师傅指导下，我将新采的茶放入炒锅中，学习徒手炒茶。所谓徒手炒茶的样子，你可以想象成是在练“铁砂掌”的模样。在热锅里放入鲜叶，通过手在热锅里按压并扬起茶叶，来蒸发鲜叶的水分，并且需要凭经验来判断炒茶的火候及茶的烘干程度。师傅说，纯手工制茶非常考究制茶师傅的经验和耐力，苞茶利用这种传统的锅炒方式进行杀青，快炒慢烘，更能刺激出茶叶的香气，成就品质较高的好苞茶。
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。有人说，喝茶伤胃，尤其是绿茶类，其实不然。排除掉喝茶的方法正确与否，伤胃与否与茶叶内含的多酚类物质有关。胃力较弱，喝一杯茶多酚含量较高的茶汤时（比如绿茶），茶汤内的多酚类物质，容易刺激人体胃壁，引起收缩，最终让人感觉到肠胃不适。发酵程度高一些的茶，红茶、黑茶等，多酚类物质含量较少，不易引起肠胃不适。所以，通过我不成熟的杀青流程产出的“跑跑牌”苞茶，风味欠佳。
当天跟我同行一起采茶的小伙伴，也都一起尝试了徒手炒茶，炒茶的过程中大家也都由于动作拖沓不熟练，手部有轻微烫疼感。我开着大家的玩笑，称“每个人炒出的茶都带有肉香”。朱老师却笑赞我说的对，她说每个人炒出的茶叶味道确实都不一样，都带着专属的风味儿。而我们各自在冲泡自己炒的茶叶后，也确实发现每杯茶茶叶的形状、茶汤的颜色都不一样，茶叶炒的略糊的，冲泡一阵茶汤便转为了红色，口感喝起来也有点红茶的风味了。
朱安娜老师拿出前几日茶厂做好的“翠苞”，精心冲泡了一壶茶供大家细品。泡茶的过程中观察了茶叶的形状、色泽，发现茶叶肥壮重实，根根垂立，茶色绿润；细品苞茶的滋味，它口感清甜，香气馥郁，后味回甘，渗入心脾。
鉴别春茶小技能点
“干看”＋“湿看”鉴别春日好茶
从品种上来说，春茶品类繁多，以绿茶为主，也不乏云南普洱、湖南安化黑茶这样的发酵茶，口感上品茶之人各有所好，除了品茶、还有许多其他小技巧可以帮助我们判断春茶的好坏，主要分为干看和湿看两种。
一、干看
首先，可以通过观察干茶叶的形状、色泽来鉴别，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，春茶茶叶本身肥壮重实，或有较多白毫，且香气馥郁；夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。
在色泽上，不同的茶种，有不同的要求，绿茶讲究的是新鲜，茶色绿润则为上，明前茶、雨前茶一般都符合这个特点，而普洱茶和黑茶则需要时间发酵，则是色泽乌润为上。
触感也是鉴别春茶的一个重要指标，购买散装干茶，可以手指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。此外，还可以通过闻香来进一步判断春茶的好坏，感受茶叶的主体香气，如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
二、湿看
除了熟用 “干看”小技巧，对茶叶还可品着看，这就是我们说的“湿看”。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；茶汤色绿中显黄，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶。而茶叶冲泡后滋味较平淡，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶。
品茗需趁早，目前春茶已陆续上市，大家不妨品茗神游至无我之境，独享或分享这“杯中的春天”。
朱安娜简介：
国家级⼀级评茶师、高级茶艺技师。中国中医药信息研究会养生分会特聘委员、浙江大学农学院茶学系养生茶讲师、浙江杭州建德苞茶农业开发有限公司技术监督、日本日中友好协会特聘中国茶讲师。
朱安娜创办了风姿花伝学院，除了在中国各地（主要在北京、浙江）教授中国茶及茶料理课程，还在⽇本开设课程，目前，风姿花伝茶学院已经先后在⽇本东京、京都、横滨、静冈、岐⾩地区，设立了中国茶教学教室，教授中国茶品鉴、健康茶膳等课程，为日本茶爱好者提供了很好的中国茶文化学习平台。
（常跑跑）
