【点睛】且甭小瞧了去，水乡温柔，却是藏龙卧虎，舌尖上这点东西，紧把着世上人的脉哩！
毫不夸张地说，一到秋天，寻鲜的由头就更大了。南来北往的惯是会吃的，想的、馋的早就做好了盘算，尽是些个浓汤鸡煲蟹、鲜肉小麻球、鸡头米百合之类的，绕着时令转啊转，生怕吃不到个“真江南”。且甭小瞧了去，水乡温柔，却是藏龙卧虎，舌尖上这点东西，紧把着世上人的脉哩！
寻鲜记•秋
应时取材，食有至味。
到了时节吃什么，不必要特别记住，这片土地自自然然就教你许多。凡入了秋，江湖庙堂就没有不吃蟹的。平日在偌大的湖里洗澡子，满肚子阳春白雪，这会正是九、十月的光景，横行上来，大闸蟹怎么着也得占上前十碗。河鲜无数，黑鱼、鲈鱼刚网上来也是精神矍铄；密密匝匝的罗沼虾、基围虾在边上跃过来、蹦过去，不好招惹；河蚌安静，堆成小山似的，总觉着下一秒就能吐出一颗珍珠来。黄鱼，都知道它好，也都知道它少，海上来的名堂也大，生猛、朴实，由来就是老饕心里面海鲜的代名词，随随便便就能鲜掉眉毛。同样是水里养着的，还是鸡头米、莲子、菱角的气质更江南一些，不吃藕，枉过秋；百合好，百合无所不能掺和。有它们在的菜式，总能吃出时令的精致来。
地里的也有，人情味更足。
茭白玉润，毛豆清冽，空心菜、芦笋、秋葵都是爽脆系列，茄子、西红柿总能翻吃出许多花样来，不比香丝瓜朴拙，紫薯温敦，都是些家常食材，发作起来，一打眼就是一个烟火场。
总之，对地道的江南来说，食材的获得，总需要更多的心思。不同的食材，有不同的人情世故在里头。取时令美味，烹风味秋馔，多的是令人击节的神仙组合。
精华在时序，精髓在手里。
全功楼
鸡是走地鸡，蟹是大闸蟹，地上跑的、水里爬的都到一处去了，比比谁是真神仙？把柴鸡煮了高汤，以小火慢慢煨出滋味汤汁，胶原蛋白分解出的鲜味浸透开去，配合着本就更胜一筹的大闸蟹，鸡汤做底越发大放异彩，同时有了不同寻常的鲜甜。附在鸡骨上的肉酥烂滑嫩，质如软玉，连着缝儿里都是汁，一口浓汤鸡煲蟹，极其细腻丰腴。浓郁的汤底油而不腻，衬着大闸蟹泛琥珀色的油光，膏黄饱满，蟹白也肥腴，剔壳吸肉，丝丝勾连，必须直接上手抓着吃，越嚼越香，直吃出哧溜哧溜的动静才算快意！XO酱煎藕饼看似平平无奇，实则里面的功夫还真不少。藕是莲藕最嫩的藕尖，吃到嘴里满口的脆爽，既有肉酱的爽感，又有煎炸的酥，还带了点藕的软糯嚼劲，体味过这道物什，大概就能明白什么是难舍难分的爱情了～
水之韵餐厅
吃蟹本是奢侈的事，吃蟹粉更是。肉质紧密的成熟冬瓜以高汤煨过，有股子翡翠的温润通透，以新鲜蟹黄粉挂芡调味，入口即化，在齿颊间迸出幽幽的鲜味，醇厚的口感又不乏清新爽口的层次，让人对蟹粉冬瓜脯欲罢不能。
金汤黑鱼片，拯救坏胃口就属它了。颜色品相好看，雪白的鱼肉大片铺展开来，白萝卜、脆豆牙层层打底，红的辣椒、绿的青椒零星的点缀着，终极奥义还是来自簇拥在其中的嫩黄酸菜。一勺热油下去，萝卜的脆香、辣椒的辛香、鱼片的鲜香一股脑的全迸发出来了，入了口，五脏庙都雀跃，直把肚里的馋虫撩拨得蠢蠢而动。
咸口馅的内里，酥脆的外壳，软糯的球心，一道鲜肉小麻球不遑多吃，吃多了，怕是米饭一口也塞不进了。
沈厅酒家
莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，南方称鸡头米，北方唤作芡实。说时令菜，这可是一把好手。鸡头米难剥，用力轻一分，剥不开，重一分，就碎了，凡有过这种体验，真到席上吃起来便更觉得珍惜好吃了。百合常见，江南的美食顶流总少不了它的影子。珠圆玉润的鸡头米同晶莹剔透的百合搭配，那就是珠联璧合。不比酸汤黄鱼风味刺激，一道鸡头米百合，听着名儿觉得朴素，视觉上却大有一番苏式风味的清雅。食材从简，乾坤却多，鸡头米吃起来Q糯鲜甜，百合玲珑小巧，自持了一股沁入心脾的本真，两厢融合到一块儿，既滋养了五脏庙，又荡涤了尘俗心，冰肌玉骨、甘泽润喉，连茶水也省下了。
以食养秋，焕新飨味，时令限定，钜惠盛宴。任谁吃了不说一句江南好？（尤紫璇 周宣）
