徽菜出圈:徽商故里京城再落一子 坐标国贸CBD

发布时间:2023-04-15 16:29:49  |  来源:中国网旅游  |  作者:张启飞  |  责任编辑:古剑
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中国网4月15日电 原题:徽菜“出圈”4月继沪皖之后,京城再落一子

何为徽菜?

徽菜是中国八大菜系之一,又名“徽帮菜”。徽菜发祥于南宋时期,距今已有近千年历史。自明清以来,随着徽商的崛起,徽菜日渐名声远扬,鼎盛时期曾覆盖了大半个中国,是徽州文化的鲜活符号。



徽州文化是极具地方特色的区域文化。作为徽州文化重要组成部分,徽菜在食材上讲求绿色环保、探索“药食同源”,体现了徽州先人“天人合一”生态观和养生理念;在烹饪技艺上博采众长,讲究刀工、火候,兼具烧、炖、蒸、熏、熘等技法,雅俗共赏、南北咸宜,体现了中国烹饪包容性;在饮食场景上,融入徽州独特民俗风情,讲究应景而食,展现团圆、喜庆,寄托雅兴、情谊,体现了中国饮食之道蕴含的和谐性。

任何一个菜系的形成,都是经济繁荣、文化兴盛的成果。

“徽商行迹之处,必有徽菜。”在中国八大菜系中,徽菜与经济联系甚为密切。正是明清时期徽商富甲天下、驰名海内外的巨大商业影响力,徽菜才得以自成一系。据记载,清代仅上海就有500余家徽菜馆。



为何“徽商故里”?

“桃花流水鳜鱼肥”每年三四月份桃花盛开,是鳜鱼最肥美、最鲜嫩的季节。

值此时节,在继上海虹桥、安徽滁州之后,黄山旅游·徽商故里4月15日在北京再落一子,坐标国贸CBD商圈。

作为第一批从安徽走出去的徽菜知名品牌,徽商故里2010年将省外首店选在首都北京。随着2012年《舌尖上的中国》美食纪录片火遍了大江南北,流量加持徽菜。徽商故里主打文化徽菜,秉持“守正创新,深度融合”的理念对片中推荐的臭鳜鱼、刀板香和毛豆腐等招牌徽菜进行改良,通过市场推广赢得食客青睐,奠定了在北京徽菜餐饮市场的领先地位,成功打响品牌知名度。2013年,徽州小镇、杨记兴、江君府等徽菜名店纷纷进军北京市场。

从单店到连锁、从徽菜到平台,徽商故里已经形成市场化机制、规模化成果和品牌化效应。截止2023年4月,徽商故里已有26家徽文化主题餐馆,分布在北京、上海、天津、浙江、山东和安徽等地,其中在京有6家。据中国烹饪协会数据显示,10年间徽菜从八大菜系末端一跃成为北京市场占有率第四的菜系,2022年在全国餐饮市场占有率达4%。

2022年,徽商故里首次入选中国餐饮百强,是唯一入选的徽菜企业;再次蝉联餐饮界最高荣誉“金鼎奖”。10年间,徽商故里品牌价值愈加凸显。已先后荣获中国十佳文化餐饮品牌、中国特色餐饮十大领军品牌、中国连锁餐饮更具投资价值品牌等10项国字号荣誉;连续8年蝉联北京市餐饮百强。



以徽菜为媒,传承与创新徽文化

餐饮消费本质上是文化消费。任何一个菜系,都植根于地方文化。与其他菜系不同,徽菜天然带有徽文化“基因”,不少菜肴名称蕴含着感人的徽商故事。美食与文化相得益彰,徽菜发扬光大,是对徽文化的传承。

2021年6月,徽菜烹饪技艺入列“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目”。同年8月,中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》,指出保护好、传承好、利用好非物质文化遗产,对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。

徽商故里鼎力参与项目的“非遗”申报,徽菜烹饪技艺的“入遗”也赋能徽商故里提速拓展步伐,更好传播徽州文化、传承“非遗”文化。



如果说黄山就是一座没有屋顶的博物馆,那么徽商故里就是一座有屋顶的、微缩的徽文化体验馆。徽商故里每座门店古色古香的装潢风格,标志性的徽派门头,由表及里黄山元素和徽州文化丰盈其间,营造着从徽菜美食到黄山符号、徽州文化的综合体验、匠心呈现。这些是传播徽州文化的一个缩影。除此之外,徽商故里还运用黄山和徽州两个顶流IP赋能黄山人文会客厅内涵建设,通过餐饮文化体验场景营造、品徽菜听徽州故事,一条有故事的鱼等多种形式,提升黄山旅游和徽州文化的传播势能和品牌声量。

“绿水青山就是金山银山”黄山生态绝佳,好山好水孕育了地道好物,是徽菜道地食材的富集产区。青绿山水、粉墙黛瓦给了徽商故里源源不断的精神源泉和绿色食材来源。徽商故里所用徽菜特色食材均从黄山集采,据不完全统计,徽商故里2020年至2022年累计采购徽菜食材、茶叶等农副产品累计6000万元。



当前,安徽着力壮大徽菜产业,弘扬徽菜文化,实施“皖美味道”等行动,将推进徽菜产业高质量发展作为传承创新徽文化、加快产业转型升级的有效载体,书写徽菜发展的新篇章。作为省级徽菜龙头企业,黄山旅游·徽商故里已走出安徽,正在加速在全国开枝散叶,把黄山好食材、徽菜美食、徽州文化带给全国人民。(张启飞)



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