在安徽“创新之问”的时代命题下，黄山以“守一座山，更创一片天”的魄力破局发展。徽商故里作为黄山文旅与徽文化传播的重要载体，践行“以美食推广黄山旅游，以美食传播徽州文化”的品牌使命，交出三组创新答卷，为黄山文旅高质量发展注入味觉与文化交织的新动能。

一问：传统徽菜与徽文化如何“破圈”，成为文旅流量入口？

过去，徽菜虽位列中国八大菜系，全国认知度却有限；徽文化传播也常陷入“博物馆式”静态陈列的困境。对此，徽商故里以“内容+场景+传播”立体矩阵推广徽菜，以“空间+非遗+体验”文化场景活化徽文化，实现双重“破圈”。

徽菜推广上，以黄山“云海”IP为核心，在抖音展开多元传播。8月开展7场“黄山云海宴”直播，用干冰营造“桌间云海”，搭配臭鳜鱼、刀板香等经典徽菜，单场直播在线峰值超23万人，累计曝光350万次；联合200多位美食达人，在全国门店开展“云海入宴、美食入景”探店，短视频矩阵曝光破1300万次；同步升级抖音团购页面，突出云海、徽派建筑元素，带动曝光800万次。短短三个月，总曝光破2500万次，成功打通“美食引流—文旅转化”链路。2024年9月，徽商故里深圳粤海店开业之际，徽商故里邀请曾到黄山旅游，因身体原因错失美景美食的74岁赵新惠女士一家赴宴。店内迎客松画助其打卡圆梦，融合了深圳海鲜的新徽菜与徽州非遗鱼灯表演获全家认可。赵阿姨感慨黄山景好人好，表示会推荐亲友来黄山、来徽商故里。这场邀约也成为该链路的生动例证。

文化传承上，合肥骆岗公园店打造全国首家徽文化非遗餐馆。进门可见徽派“门当户对”门楼与楹联，大厅里徽州鱼灯“游”于“新安山水”布景间，廊厅陈列歙砚、万安罗盘等非遗珍品，餐桌器皿也融入徽州篆刻元素。食客用餐时，既能闻到徽派盆景“骨里红”的清香，还能听服务员讲解“臭鳜鱼背后的徽商趣事”，仿佛走进“可吃的徽州非遗体验馆”。此外，品牌还推出“春山可望”等季节主题宴，如将祁红慕斯设计成“徽竹”造型，让美食成为文化表达的载体，实现“一餐饭读懂徽州”的体验升级。

二问：本土品牌如何打破“地域壁垒”，构建“全国化格局”？

从2009年走出黄山，在北京首店开业时“徽菜在京占比不足1%”，到如今在全国8省16市布局38家门店，徽商故里凭借“守正+融合”策略突破地域饮食偏好，以餐饮为纽带推动区域协同，成功构建全国化发展格局。

“守正”是坚守徽菜本真，2022—2024年从黄山集采农副产品8000万元，确保经典菜品的“地道风味”；“融合”则是因地制宜创新，如深圳店结合粤菜“海味”推出清鲜融合徽菜，在粤菜大本营打开市场；杭州店融入钱塘江鲜改良菜品，增强本地食客黏性。同时，响应黄山“数字化赋能产业”要求，拓展“徽菜+”线上平台，实现线下体验与线上食材销售一体化，让“徽州好物”通过互联网走向全国。截至2024年，徽商故里不仅入选中国餐饮百强、上榜“中华老字号”，更带动徽菜在北上广等一线城市的门店热度提升。

区域协同层面，徽商故里积极参与安徽省“新徽菜•名徽厨”行动，开展“徽菜名厨名店进街区、进社区、进校园”活动，将黄山美食旅游线路与地道食材带入合肥、上海、北京等地，联动长三角城市共享徽菜资源；借助杭黄合作契机，在杭州、上海等长三角城市门店推广“黄山—千岛湖”文旅线路，引导食客“从餐桌到山水”；还服务“1+6”圆桌对话会、外交部蓝厅安徽推介会等高端活动，向全球展示徽菜魅力，助力黄山打造“国际文旅目的地”，成为连接黄山与国内外的“文化与美食桥梁”。

三问：业务模式如何从依赖“商务订单”升级深耕“家庭消费”市场？

此前，徽商故里的客户结构较为单一，业务发展在一定程度上依赖商务订单，抗风险能力与市场拓展空间受限。为突破这一局限，品牌推出“欢聚时刻，在徽商故里”主题宴系列，深耕家庭消费市场，推动业务模式升级。

面向儿童生日宴、长者寿宴、订婚宴等家庭核心场景，徽商故里打造定制化产品：儿童生日宴布置徽州非遗鱼灯、黄山云海主题场景，赠送黄山烧饼文创礼盒；长者寿宴推出“福寿绵长”套餐，搭配祁门红茶等养生食材，席间安排服务员讲解徽商敬老传统；订婚宴则以徽派“门当户对”文化为灵感，打造沉浸式婚嫁主题体验。

升级成效显著，以深圳粤海店为例，8月家庭宴席订单占比达40%，不少像赵阿姨这样因黄山旅游与品牌结缘的家庭客户，选择在此庆祝重要时刻。客户结构的优化，不仅提升了品牌的市场竞争力，更让徽菜与徽文化走进更多普通家庭，进一步扩大了黄山文旅的受众群体。

徽商故里的创新探索，既是对安徽“以创新开路、靠创新破局”的积极响应，也是黄山高质量发展的生动缩影。未来，随着美团、小红书等新媒体平台的拓展，以及“超级皖”等特色活动的开展，徽商故里将继续以美食为钥，解锁黄山文旅与徽文化传播的更多可能，为黄山高质量发展注入更多“味觉动力”。

（来源：中国网 作者：张启飞）