“吃蹄髈”是当地风俗，每年除夕的饭桌上，一定要有一个完整的蹄髈。而吃咸蹄髈还是吃酱蹄髈就会谈论很久。

咸肉的腌制选用肥瘦相间优质的五花肉，用事先放入少量花椒爆炒过的食盐，擦抹均匀，大约一周左右，期间需常常翻动。等到入味，才把咸肉挂到通风处，在阳光下的滋养和风的抚摸下，获得与鲜食截然不同的醇厚鲜美。