一碗米饭·烧灶堆柴分寸感的传承

在周庄，还有一种出自于庄稼人的美味，那就是咸肉菜饭。想要获得一份有灵魂的咸肉菜饭，对烧灶堆柴的分寸拿捏，可是十分见功夫的。当然，食材本身也有考究。构成咸肉菜饭的四味：米饭、菜、咸肉、猪油。

选择田地里刚起的新米、霜打过后的青菜为上佳，米粒饱满、叶肥肉厚味道糯得紧。择去青菜老叶，洗净沥干切碎，将咸肉切丁，剩下的就交给锅灶了。大锅灶烧火自有一番讲究，灶膛柴火要层层往上搭着放，留足走风的空间，火才够旺，烧出的菜饭才足够香。待蒸熟后，揭开锅盖，香气四溢，仿佛慢火煮了一锅风味山河。

一块酥饼·制饼火候控制的技艺传承

贞丰酥是周庄特色的糕点小吃，外形如袜底、饼薄如蝉翼。金黄酥脆的外皮，佐以枣泥、猪油、白糖的馅心。想要制得这样薄脆的酥饼，对制饼的技巧以及火候的掌控要求较高。这其中，除了经验之外，还有匠心的融入。

不仅需要精选配料，做工还很讲究。用油酥和面时需反复揉和数次到完全均匀为止，如此才能薄得透明。馅料制作的原料配比也非常严格。另外，对烘烤的技术性要求极高，烘烤时需一步不离地盯住炉膛，待清香散发时及时取出。正因为对制饼、火候的准确拿捏与技艺传承，贞丰酥才带给人如此酥脆的惊艳口感。

推荐品尝地：贞味江南、沈厅酒家

一碟咸菜·腌渍手艺的家族传承

阿婆菜是周庄的特色之一，它代表了一种寻常百姓的饮食，也传递了周庄人腌渍封存食物的智慧。在周庄，很多人家每逢初冬都会腌渍咸菜、灌制香肠，这些手艺在家族中世代流传，成为一种情感的纽带与连接。

想要做出口味地道的阿婆菜，需要的不仅是阿婆们的一双巧手，还需要对生活的匠心。趁着油菜抽苔取下孕花的嫩苔，用清水洗净，在阳光下晾至半干，再把菜封存于瓶瓶罐罐中。过段时间，打开罐口就能闻到一股清香。这看似朴素的菜肴，在周庄人的饮食中似乎是万能的，佐茶、凉拌、炒菜或是做汤，都别有一番滋味。

推荐品尝地：香村·祁庄

用香味重拾周庄的记忆，在美食中寻找温暖。来周庄，品的不仅是美食，还是老手艺里更迭的岁月，以及美食背后传递的人间温情。

（尤紫璇）