食材的获得需要超长的辛苦和耐心的等待

长江刀鱼

做法：清蒸

清明节前的刀鱼，因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。饱含脂肪的鱼鳞在高温下化成鱼油，轻挑筷头从鱼头划到鱼尾，吮吸鲜美的鱼蓉，细腻美味，从头到尾一个大写的鲜。用最原始简单的烹饪手法，清蒸刀鱼没有过多花哨的调味，最大限度的保留刀鱼本身的原汁原味，鲜嫩的肉质口感绝对棒。